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酵頭需要冷藏多久

生活百科面團

波蘭種酵頭要發酵多久，波蘭種面包怎么做好吃 萬能的？

酵頭需要冷藏多久

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波蘭種酵頭要發酵多久
波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，入冰箱5度左右冷藏20～24小時 。發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態 。
如果室溫較高 ， 可以時間短些，也可能四五個小時就發好了 ， 總之發酵不要看時間，要看狀態 ， 只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了；
發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，里面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了！
波蘭種面包怎么做好吃
奶香排包：175度、25分鐘、表面刷牛奶蛋液
波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g發酵10個小時
主面團：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、鹽3g、黃油50g、煉乳30g、酵母3g
１、將波蘭酵種的材料放在面包機時，攪拌均勻后關機 。室溫發酵10小時 。波蘭酵種發酵好的狀態是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態的
２、將主面團中除了黃油外的材料放入面包機中與和波蘭酵種一起，稍微攪拌一下，靜置20分種后 ， 啟動面包機“和面檔”，揉成棉絮狀態時加入黃油揉直到程序結束，關上面包機，面包機發面時會發熱，會阻斷面筋 。將面團取出用力摔打幾十下，就會出現漂亮的手套膜，這樣烤出來的面包非常的松軟 。將面團放在大盆里自然發酵 。一定要蓋上啊
３、當發酵至原體積的二倍大時取出面團，用手指按下去不會迅速回彈 。
４、將面團均分為6份 。將每個小面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
５、用搟面棍將面團搟成橢圓形 。橫向擺放，在面皮的底部，用手指撥開一些面團，以便卷起時容易粘合 。
6、將面片橫向由上而下卷起 。捏緊收口，并用雙手將面團搓成粗細均勻的長條形 。
７、將長面團均勻的排放在烤盤上，烤盤要刷油
8、送入烤箱進行二次發酵60分鐘，如果烤箱沒有發酵檔，放溫暖濕潤處也是可以的 。
9.2次發酵結束后，表面刷牛奶蛋液（雞蛋加入少許牛奶打散）、撒上白芝麻 ， 送入已預熱的烤箱
10.170度25分鐘，上色后覆蓋錫紙 。
酵頭需要冷藏多久

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酵頭可分很多種，其實這些五花八門的酵頭 ， 大致都用含水量不同而分類 。
【海綿酵頭】
海綿酵頭可以說說改善面包味道中最簡單的辦法之一
海綿酵頭就是用部分面粉、水和酵母來制作 。海綿酵頭偏濕潤的更為佳，因為這種酵頭很容易出現氣泡，這種氣泡會形成無數氣體小洞 ， 在發酵過程中，酵母產生的二氧化碳會進入氣體小洞中，使之變大 。
海綿酵頭的制作方法非常簡單，只要把烘焙百分比為150%水 ， 再加烘焙百分比為1%的酵母與面粉調勻 。比如說，使用100g的面粉，就要加150g的水和1g干酵母攪拌均勻 。
海綿酵頭1小時之后就能用了，體積增長了一半，且充滿氣泡 。不過在室溫4小時后使用的效果更理想 ， 海綿酵頭可以在冰箱中冷藏靜置24小時，這樣就會產生更多的酸性物質，味道更加濃厚
【波蘭酵頭】
波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名 。在面包烘焙當天或頭一天制作 。在室溫發酵為佳 。
它一般用等比例的水和面粉就，加烘焙百分比為0.5%的酵母而制成 。發酵的時間越長，需要的酵母量就越少，如果在一整夜的預發酵之前加了過多的酵母，酵母就會將面粉中的所有糖分消耗殆??，这样后续的脣耘就无法发酵的很好?。

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