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酵頭要多久

生活百科面團

做面包發酵一般要多長時間？？

酵頭要多久

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一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可 。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間 。以下是面包的制作方法：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母 。
2、倒入面粉，拌均勻 ， 不見干粉 。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大 ， 內部呈蜂窩狀 。
4、將發酵好的酵頭和主面團里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里 。
5、再倒入奶粉和面粉 。
6、 。將面包桶放入到面包機里，蓋上面包桶蓋 。選擇面包機的和面程序10分鐘 。
7、第一次和面結束后，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程序18分鐘 。
8、和出的面團能拉出薄膜的狀態，面團留在面包桶內 ， 發酵2倍大 。發酵溫度不要超過30度 。
9、發酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜 。
10、每一份都搟成長方形 。
11、從上往下卷起，捏緊收口 。
12、搓成60厘米的長條，兩頭相接 。
13、用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花 。
14、將尾部塞進對折處的圓圈里 ， 壓在下面 。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里 。
16、放入烤箱里 ， 用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的面包胚表面刷一層蛋液 。
17、放入已經預熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右 。
18、做好的面包 。

酵頭要多久

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面粉要發酵多長時間
大家知道面粉要發酵多長時間嗎？在日常生活中很多人都喜歡吃面食，在制作過程中是需要發面的，那么面粉要發酵多長時間呢？下面就和我們一起來看一看面粉發酵時間要多久吧，一起了解一下吧 。
面粉要發酵多長時間1一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣溫，自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的面粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間 。
一、怎么制作面粉
1、加面粉要適量，用自制的'面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右 ， 如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥 ， 可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一面粉多 ， 環境溫度高,發酵快，反之 ， 則發酵慢；
3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口 ， 也可加點啤酒,效果更好 。
二、鑒別發酵的程度：
1、手按面團，筋力大,彈性好 ， 說明發酵好，如果切開面團后，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵
2、肋按面團有彈性 ， 略有下陷，有一定筋力，肋拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多,有一股酒香味，說明面團發得正好
3、面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后,面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重 ， 說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定 。

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