卷面皮怎么做

2026-04-27 生活百科面團

卷卷面皮的做法大全？

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卷卷面皮的做法大全：
原料：面粉、水、辣椒油、花生碎、黃瓜、綠豆芽、榨菜、油。
第1步、面粉加水，用筷子攪拌成絮狀。
第2步、揉成光滑的面團，放一旁醒個半小時。
第3步、然后取一個大盆放一旁備用，把有面團的那個小盆里面加水洗面。
第4步、洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面繼續加水洗面。第5步、繼續加水洗面，重復此操作。
第6步、第二遍洗面的時候，面團就有些散了，可以拿漏勺過濾一下就好了，這個不礙事的，洗到后面的時候就會粘一起了。
第7步、一直洗到面團水不混濁，面團呈微黃色并且黏在一起有蜂窩狀，就可以了，洗好的那個小面團就是面筋，放一旁備用。
第8步、洗好的面水用漏勺過濾一遍，避免里面有小面渣，過濾好之后放一旁沉淀，至少沉淀四個小時以上。
第9步、沉淀好的面水分成了2層，上面是水，下面是粉，輕輕的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后攪均勻就可以蒸面皮了。
第10步、蒸鍋里加水大火燒開，然后拿一個八寸的披薩盤，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒進披薩盤里，把披薩盤放進蒸籠里蒸2分鐘。然后把面皮用手從邊緣出揭下來就好了，面皮薄薄的非常好。

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準備食材：面粉（高中低不限）250克、自來水125克、鹽2克。所有材料加一起揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。均分8份，每份約46克，滾圓并預搟成餃子皮大小的餅。在一個餅上面均勻刷一層油，疊上一個，再刷一層，直到疊完，最頂上那個不用刷。把疊好的餅慢慢搟開。
1、準備食材：面粉（高中低不限）250克、自來水125克、鹽2克。
2、所有材料加一起揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、均分8份，每份約46克，滾圓并預搟成餃子皮大小的餅。
4、在一個餅上面均勻刷一層油，疊上一個，再刷一層，直到疊完，最頂上那個不用刷。
5、把疊好的餅慢慢搟開。
6、翻面繼續搟，搟一會再翻面，如此反復。
7、搟到比較緊實，大小和蒸鍋差不多。
8、蒸屜鋪上硅膠墊，然后放上搟好的餅冷水上鍋隔水蒸水開后轉中小火15分鐘左右。
9、稍晾涼后，即可一張張揭起。

###其它資料參考###1、我們在200g面粉中加上3g的食鹽，這是大廚告訴我們多做的第一個步驟。加上食鹽之后能讓做出來的薄餅面皮帶著韌性，而且還不容易破碎，所以加上一點食鹽在面粉中是非常重要的一個步驟，因為我們需要將薄餅搟的稍微薄一些，因此做這樣的面皮就需要加上食鹽，所以多做的第一個步驟就是加食鹽了。
2、隨后我們在面粉中少量多次的加入清水，用溫水和面的時候要邊和面邊進行攪拌。
3、將面粉和成面團之后，我們不能直接搟薄餅的面皮，應該醒面二十分鐘左右，這樣做出來的薄餅的面皮會很水潤還非常軟乎，這經常是我們忽略的一個步驟。很多朋友覺得做不發面餅就不用醒面了，其實在這一步驟的醒面是很重要的，這樣能讓面皮變得很軟乎，并且也能加強面團的延展性，這也是大廚告訴我們多做的第二個步驟。
4、將面團分成多個小劑子，搓圓之后搟成圓餅的面皮，搟成比餃子皮稍微大一圈就可以。
5、將每張面皮都放進食用油里面，蘸一下食用油能起到很好的分層效果，這樣就不會將面皮出現粘連的問題了。

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