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卷面皮怎么做( 二 )

生活百科面團


6、我們將蘸好食用油的面皮放到一起 ， 就這樣堆疊起來就可以了 。堆疊面皮的時候保證每一面都有食用油 。
7、將面皮放到案板上 ， 隨后我們用搟面杖將面皮搟成薄餅的形狀，這樣搟好的面皮不會出現破皮的情況 。
8、將搟好的面皮放到蒸鍋上面，將面皮蒸熟就可以 。蒸熟之后將面皮一張張拿出來，也不會出現粘連，這樣我們就能輕松地做好薄餅了 。
###其它資料參考###天氣熱了 ， 來份爽口開胃的卷涼皮吧
炎炎烈日，讓人胃口全無，這時候唯一能拯救我的，恐怕只有卷涼皮了 。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的醬汁，綿軟潤滑 ， 酸辣可口，清涼敗火，爽口開胃，在入口的那一瞬間立刻就征服了人們的味蕾 。
用料
涼皮、面筋、黃瓜、香醋、生抽、鹽、蒜水、榨菜、香菜、花生碎、油潑辣子、麻醬 。
卷涼皮的做法
1、將黃瓜洗凈，切絲放入盤中 。
2、將面筋洗凈切塊放入盤中，再放入榨菜、香醋、生抽、鹽、蒜水、油潑辣子、麻醬、花生碎、香菜攪拌均勻做成卷皮的餡 。
3、將薄薄的涼皮鋪在干凈平整的桌子上，再把攪拌好的餡均勻的鋪在涼皮上 。
4、按順序將涼皮的3個角折起來，再從最后一個角的對側開始卷 ， 色香味俱全的卷皮完成了 。
###其它資料參考###食材
主料
面粉
300g
輔料
辣椒油
適量
鹽
適量
味精
適量
黃瓜
適量
步驟
1.一份面粉，加入較多水分，攪拌成稀面團 。
2.面團攪拌好后，直接倒入半掩蓋住面團的清水，用水靜養 。
3.靜置1-2個小時的面團，用手拉出，筋度非常好了，這時，開始洗面 。
4.第一遍洗面 ， 淀粉質較多 ， 所以，水是濃稠的 。
洗面的手法是 ， 雙手放入盆里，來回的抓揉面團，使面筋和淀粉質分離 。
5.洗的時間，水濃稠了，就換水 ， 重復洗面動作，圖片是第三次洗面，水已經不那么濃了 。
6.這是第五次的洗面水，水已經清了 ， 這個程度的面水，就直接倒掉不再要了 ， 因為沉淀不出多少淀粉了 。
7.洗好的面糊水，放置在盆中 ， 靜置 。過一會兒，淀粉下沉 ， 上面的水，可以倒掉，然后再靜置 ， 重復這個動作 。
8.取得最后濃度較高的淀粉水 。
9.洗出來的面筋，放入蒸鍋中蒸熟 。
10.15分鐘左右，面筋體積明顯變大，關火備用 。
11.取制作面皮的籮籮，倒入淀粉水 。
12.放入燒開水的鍋中，加鍋蓋，蒸1-2分鐘即可拿出，放入冷水里，然后揭掉 。涂抹一層油，防止粘連，逐個制作好備用 。
13.制作好的辣椒油 。
14.黃瓜切絲，面筋切塊備用 。
15.切好的面皮 ， 放入調味盆里，加入黃瓜絲和面筋塊，放入辣椒油、食鹽和味精，另外可根據自己的需要 ， 放入香醋，生抽之類的調味品 。
小貼士
1.調味時根據自己口味添加生抽和香醋，外賣調制不加生抽，香醋隨意添加 。
2.涼皮制作好一張抹一層油，防止面皮粘在一起 。
###其它資料參考###問題一：卷餅皮怎么做？原料配方
上白面粉500克 薺菜1公斤 黃燜肉丁250克 干淀粉500克(約耗100克) 味精10克 綿白糖10克 精鹽150克 芝麻油50克 花生油2公斤(約耗600克)
制作方法
1.將面粉(475克)放面缸內，用冷水175克把精鹽化開 ， 倒在面缸內，將面粉搋揉和勻成面團，用濕布蓋好稍餳 。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊 。干淀粉裝入紗布口袋內待用 。

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