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卷面皮怎么做( 三 )

生活百科面團


把面團復揉后用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾 ， 等面皮松馳時放開，撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起，然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時 ， 把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張 。將平底鍋擦干凈上火 ， 鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后)，拿下疊起用濕毛巾蓋好 。
2.將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透 ， 擠去水分 ， 剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡 。
3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一，然后左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米，寬2厘米的長方形生坯，用稀面糊粘好接頭待炸 。
4.把鐵鍋置旺火上 ， 倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成 。
問題二：有沒有誰會做卷餅的餅皮，簡單點的步驟?。。? Fajita墨西哥卷餅，是一種圓形薄餅tortilla ， 里面包上墨西哥辣醬salsa或者酸奶油，接著裹上牛肉、雞肉或者豬肉，卷起來通常配沙拉一起食用 。法國各大超市都有賣現成的墨西哥薄餅和醬汁，只需要自己準備好肉餡，包在一起就變成一頓豐富的晚餐 。其實tortilla做起來非常簡單，無非是將水、面粉混合揉成面團，再放入平底鍋中煎熟就可以了 。辣醬的準備更是無需什么特殊材料，不過是洋蔥、番茄、紅椒這幾樣基本食材 。我一般在想清理冰箱食物的時候，就會弄這個fajita來吃 。前幾天烤的整雞還有剩下的 ， 于是今天晚上就整了這個雞肉墨西哥卷餅來吃 。
小意達
用料1 (薄餅材料)
面粉 300克
溫水 125毫升
鹽 1茶勺
糖 1茶勺
用料2 (餡料)
洋蔥 一個
番茄 三個
紅椒 1個
烤雞肉 300克
番茄膏 1湯勺
辣椒粉 1茶勺
鹽 適量
胡椒 適量
巴西莉 一把
檸檬汁 適量
墨西哥卷餅的做法1
將餅皮所有材料倒入面包機，用“和面”程序活成不粘手的面團 。取出將面團平分成8份
在操作臺上撒些面粉 ， 用搟面杖將面團做成薄圓餅皮
取平底不粘鍋 ， 燒熱后，放入一個餅皮，煎1分半中后，將餅皮翻面，繼續煎半分鐘即可 。重復此步驟將所有餅皮煎熟
墨西哥卷餅的做法2
取一炒鍋放入少量橄欖油燒熱，加入紅椒粒中火炒熟后，倒出備用
同鍋放入適量橄欖油，燒熱后加入洋蔥炒至變軟，然后加入番茄粒翻炒 ， 調入番茄膏、辣椒粉，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘左右至鍋中材料變醬汁狀
醬汁達到自己喜歡的濃稠度以后，加入紅椒粒、雞肉塊，用鹽、胡椒調味，灑入幾滴檸檬汁，大火拌炒至所有材料均勻即可，最后撒上巴西莉葉子 。吃的時候取一張餅皮 ， 包上雞肉辣椒醬，卷起來狼吞虎咽就可以了
小貼士
墨西哥卷餅的餅皮應該一面略微呈焦黃色 ， 另一面保持白色 ， 所以煎的時間不能太長，否則餅皮會變得非常易碎 。另外這種卷餅在煎的時候不用任何的油脂，所以一定要使用不粘鍋 。
Fajita真的是又簡單又營養管飽的東西，將淀粉、蔬菜、蛋白質一齊卷入肚中 。
問題三：卷餅皮的做法和配方卷餅皮的做法步驟

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