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東南亞為什么以咖喱為主( 二 )

生活百科咖喱


咖喱的種類很多 ， 以國家來分 ， 其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多 ， 這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味 。
最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度 。困境中每每走出一條新血路 ， 為什么印度能在香料中的成就如此偉大 ， 相信是因為他們終年悶熱潮濕的氣候所致 。天氣炎熱 ， 除了令人食欲大減之外 ， 也令食物容易變壞及滋生細菌 。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進胃酸分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的氣候 。
咖喱是多種香料的結晶 。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能祛除其膻味 ， 故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好 。這便是坦米爾“卡利”（Kulry）咖喱的來源 。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的醬汁”—就是現在我們中國人翻譯過來的“咖喱”了 。
咖哩起源于印度 。“咖喱”一詞來源于泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思 。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人 。在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思 。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統治過 ， 其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今 。
一般說法在南印度，kulry是一被英語化的拼法，在南印TamilNadu省KULRY則被拼為KALRI ， 由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食 。亦有另一說法，此字在十四世紀古英文就已存在于烹調文獻中，被拼為KULY，是源自于法語kuile（意譯為煮） 。
###其它資料參考###咖哩起源于印度 。咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調料 。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料 。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣 。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料 。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料 。
咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分 ， 有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味 。
最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度 。困境中每每走出一條新血路 ， 為什么印度能在香料中的成就如此偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的氣候所致 。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌 。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外 ， 也能促進胃酸分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的氣候 。
咖喱是多種香料的結晶 。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能祛除其膻味 ， 故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調 ， 沒想到效果出奇地好 。這便是坦米爾“卡利”（Kulry）咖喱的來源 。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的醬汁”—就是現在我們中國人翻譯過來的“咖喱”了 。

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