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東南亞為什么以咖喱為主( 四 )

生活百科咖喱


###其它資料參考###咖喱也是日本菜的常用醬料 ， 不僅僅是熱帶國家 。
咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系 ， 一般伴隨肉類和飯一起吃 。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴 ， 最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一 。
咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料 。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣 。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等 ， 是中西餐常用的調味料 。
###其它資料參考###東南亞旅游一直是比較熱門的地區之一，其所在的飲食也極其獨特!下面就不妨和我一起來了解下東南亞的飲食文化，希望對各位有幫助!
東南亞的飲食文化知識
越南菜：比起其它東南亞料理 ， 越南菜口味顯得清爽順口 。它受中國菜、法國菜的影響最大，融合了中西的飲食文化，烹飪上重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主 ， 熱油鍋炒者較少，口味為酸甜加上些許辣味 。豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材，鴨肉和羊肉比較少見 。烹調時添加蔬菜的比例高 。
泰國菜：因受到中國文化和印度文化的雙重影響 ， 泰國發展出了極富特色的飲食文化，泰國菜以其新鮮酸辣，色香味俱全 ， 傲立于東南亞諸國菜系 。因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉 。他們往往會把大塊的肉切碎，再拌上草藥和香料 。泰國傳統的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤 。泰國人早餐喜歡吃豬油糕、甜面包、沙丁魚、西式點心、多士煎蛋 。日常生活中以米為主食，愛吃魚類，但不吃海鮮 。
馬來菜：娘惹文化不僅是一種歷史文化也是一種飲食文化，娘惹菜融合了中國菜與東南亞菜式的風味，在馬來一帶十分流行 ， 如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等都是其特色菜式 。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色的甜品 。娘惹千層糕、娘惹蔗糖椰絲班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕和椰絲糯米糕等，都是傳統娘惹甜食 。
東南亞的飲食文化特色
1、 海南雞飯：以雞湯烹煮得香噴噴的米飯 ， 配以鮮嫩白斬雞 。
2、 沙(Laksa)：淋上椰漿咖喱汁的粗米粉，配上蝦、雞蛋、雞肉和蛤 。
3、 炒粿條(Char kway teow)：白色的寬粉條以黑甜醬、豆芽、魚餅、臘腸和生蛤一起烹炒而成 。
4、 肉骨茶：這是本地華人獨有的美食 。用豬排骨為料 ， 加入五香粉、蒜頭與胡椒熬煮成湯 。肉甜湯香濃，佐以香脆炸油條或白米飯，教人吃得津津有味!若再沏一壺好茶，更能增味添香 。
5、 印度煎餅(Roti Prata)與拉茶(The Tarik)：香脆可口的印度煎餅源自南印度，可以加上雞蛋一起煎 ， 吃的時候沾上微辣的咖喱汁，更是開胃可口 。拉茶就是將西洋茶加上煉奶，然后用兩個大杯拉鋸式地倒來倒去 ， 奶茶因此泛起泡沫，茶味也更加香濃!
6、 咖喱魚頭：大魚頭和蔬菜、咖喱粉一起煮食，佐配米飯吃，甜美而開胃 。若再來一杯冰凍檸檬汁，那就更令人回味無窮了!
7、 沙爹(satay)：佐以馬來米粽、黃瓜和花生醬的燒烤肉串 。
8、 羅惹(rojak)：這是本地的沙律，用料有水果和蔬菜，如黃瓜、豆芽、鳳梨，再加入白蘿卜、油條、豆干，有時還有芒果和魷魚 。所有用料都放進一個大碗里，加入蝦醬拌勻，再灑上花生碎，就是一道開胃小吃 。

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