泰式炭燒豬頸肉的沾醬料怎么樣做？？
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泰式炭燒豬頸肉的沾醬料做法
〖輔料〗：香菜碎少許，干蔥碎適量，炸米碎30克 ， 芹菜碎少許
〖調料/腌料〗：沙律汁2湯匙 ， 辣椒粉1湯匙，檸檬汁2湯匙，辣椒粉1湯匙 ， 玫瑰露1湯匙，蒜茸少許 ， 魚露1湯匙，生抽1茶匙
·操 作:
1、將豬頸肉洗凈瀝干，同腌料拌勻腌制約半小時 。
2、將肉放在燒烤架上用炭火慢烤至金黃熟透，取出切成薄片 。
3、佐料拌勻，用以蘸吃即可 。
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說叫豬頸肉 ， 其實它是豬臉頰下連接脖子的一片薄薄的肉，這片肉的口感爽滑，而且肉香濃郁，大家買的時候一定要認清楚肉是長什么樣子的 。這道菜的第一個靈魂就是腌肉，大家還記得有一個特別泰式的香料組合嗎？對，就是腌肉三寶，白胡椒、大蒜、香菜根，腌肉三寶和香茅一起先搗成醬泥 ， 然后加入耗油，醬油、魚露、棕櫚糖攪拌均勻 。如果你想來得更加豪華一點，可以加入椰漿或者蜂蜜，再倒魚露，如果覺得脂肪太多的話，可以去掉一些太肥的地方，可以切薄點 ， 然后把剛才做好的醬料倒進去 ， 可以用叉子在肉上扎一下 ， 讓肉質更入味，腌制至少一個小時 。
腌制的過程我們來準備一個東北菜里面的特色配料，因為泰國北方的傳統主食是糯米，所以這里我們用糯米來烤，當然你也可以用普通的大米，如果你有檸檬葉的話 ， 也可以放一片進去一起烤，全程攪拌呈現深棕色，然后放入石臼磨碎 。完成后我們準備烤肉 ， 傳統上用的是碳爐來烤，當然你也可以用烤箱，什么都沒有用可以用鍋 ， 如果你也用鍋煎這里有些失敗過來的經驗可以分享給大家，因為肉用香料腌制的，而且還有糖分 。所以首先要選用導熱均勻的鍋，同時經常翻面防止烤糊，如果鍋還是不粘鍋的話，那就更好了 。
其次火候要控制在中小火，否則容易外面糊了，里面還是生的，在此有些肌肉纖維比較發達的地方，烤的時候容易卷起，可以用工具壓一下 ， 肉烤好之后先微微放一下再切，這樣是泰式的經典酸甜咸組合，調整至味道平衡即可 。
需要注意的是不同牌子的醬酸度和濃稠程度可能不一樣，大家可以根據自己的情況來調整，等到要吃的時候 ， 我們再把蘸醬組合起來，辣椒片、淘米、紅蔥頭、蔥花和香菜，混合均勻豬頸肉切成薄片，一定要垂直于肉的纖維的方向去切 。最后再往肉上撒點檸檬葉的細絲 ， 一道正宗的泰式烤豬頸肉就做好了，豬頸肉的熟度剛剛好 ， 也不會硬 ， 好了
###其它資料參考### 如果家里有烤箱的話，大家可以考慮做炭燒豬頸肉這道菜哦!做法簡單有好吃!
用料
豬頸肉 2塊
料酒 適量
燒烤汁 適量
蒜蓉 半個
蜂蜜 兩勺
醬油 少許
做法
1、豬頸肉買回來后去掉些肥肉(如果喜歡肥一點的.不去也行), 洗干凈, 按每5毫米切一刀, 不要切斷. 加入適量的燒烤汁, 醬油少許, 蒜頭, 用保鮮袋裝著放冰箱腌一晚
2、第二天取出后沖干凈, 以免烤糊. 放烤架, 烤箱預熱200度, 每面烤20分鐘, 最后5分鐘涂抹蜂蜜
3、烤完趁熱想辦法切了, 我是用不銹鋼夾子按著
4、趁熱, 沾點泰國酸辣醬 或者 直接吃~~
###其它資料參考###1、豬頸肉調料：南乳汁、海鮮醬、柱侯醬、芳香型蔬菜（芹菜、香菜、洋蔥、廣紅）、蔥、姜、料酒、嫩肉粉、精鹽、生菜絲 。
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