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鹽水牛肉鹵多久才熟

牛肉生活百科

鹵牛肉用鹽腌幾天？

鹽水牛肉鹵多久才熟

文章插圖
鹵牛肉用鹽腌1天就行了，如果是比較小塊的牛肉，只需要腌制幾個小時即可，大塊牛肉的話，則要腌制1天 。在腌制之前，要用保鮮膜封?。?然后放進冰箱里冷藏 。
鹵牛肉時，需要提前把牛肉用鹽腌制 ， 在腌制過程中，牛肉可能會滲出血水 ， 這樣能去除牛肉的腥味 。加入食鹽的同時，可以稍微加入一點黃酒和適量的花椒 。注意，先放入鹽和黃酒，然后充分的揉搓在牛肉表面，最后把花椒撒在牛肉上，這樣鹵的時候更容易入味 。
牛肉腌制好后，將里面的血水全部倒出來，拿出牛肉用溫水稍微清洗一下，然后開始進行焯水 。焯水的時候，可以把牛肉切成薄片，起鍋倒進清水，大火煮沸后，將牛肉放進開水中略煮一下 ， 然后撈出來過一下冷水 ， 可以讓牛肉更加緊致 。
用食鹽腌制牛肉的時候，不要腌制太長時間，因為腌制時間太長了 ， 就會導致腌制出來的牛肉太咸 ， 這樣就不好吃了 。牛肉煮好后，要讓牛肉泡在鹵水中，可以多泡一些時間，這樣能讓牛肉更加入味 。
鹽水牛肉鹵多久才熟

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材料
牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克 。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調料后大火煮開改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以準備一份簡單的蘸料！
蘸料：小米辣三個，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙 ， 蒜泥少許 ， 蔥花少許拌勻即可！
使用的廚具：煮鍋

###其它資料參考###鹽水牛肉的做法 食材用料
牛腱子肉 3000克
鹽 適量
花椒 5克
朝天椒 8只
水 適量
料汁（醋，料酒 ， 糖，極致鮮，蒜泥）
步驟：
1、 備料：鹽，花椒，朝天椒 。
2、 牛肉切塊撒鹽 ， 翻勻，腌至3小時 。
3、 牛肉入鍋，添水，大火煮 。（水位沒過牛肉）
4、 漂去浮沫，入花椒，朝天椒，調中小火煮 。
5、 3小時后 ， 筷子能搓透牛肉就熟了 。
6、 牛肉切片裝盤，蒜泥，醋，料酒，糖，極致鮮調好汁，料汁澆入牛肉即可（也可以肉片沾著料汁吃）
小貼士
鹽制作過程中可以鹽多些，煮的時候就不要放鹽了，調汁也不用放鹽，如果覺的淡，可以適量放鹽 。牛肉腌制過，出過水份，煮好放涼的肉用保鮮膜包好 ， 放冰箱 ， 再吃的時候，切片成型 。
鹽水牛肉的做法 食材用料
牛肉 1斤
鹽 少許
味精 少許
八角 2個
桂皮 適量
花椒 10克
干辣椒 3個
香葉 3片
生姜 3片
步驟：
1、 牛腱肉1斤
2、 汆水，去血水
3、 準備輔料
4、 輔料與牛肉一起煮，燒開后嘗咸淡，湯水要略咸點 。
5、 燒開后去沫，開小火，悶一小時，關火冷卻 ， 注意牛肉不要撈出，隨湯一起冷卻，湯要浸沒過牛肉，過早撈起牛肉會柴 。

###其它資料參考###用料
牛健子2一3個，約3斤
粗鹽5大勺
八角4個
丁香1小勺
桂皮1節

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