牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩？
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牛肉丸子按以下方法做好吃鮮嫩：
主料：瘦牛肉500克 。
輔料：鹽10克、黑胡椒粉10克、涼水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1頭、植物油適量 。
具體步驟：
1、材料準備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜 。
2、大蒜剁碎 。
3、用適量油炸酥香、微黃 。
4、過濾掉油，只用蒜酥 。
5、牛肉去筋膜，切塊 ， 入絞肉機中 。
6、打成肉餡后加鹽、少許涼水 。
7、攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉 。
8、再次攪打均勻 ， 可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中 。
9、攪打成更加細膩的牛肉糜 。
10、肉糜有彈性，用筷子夾起來不輕易掉落，有明顯的粘稠感 。煮一鍋水 ， 保持微沸狀態，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡 。
11、另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來入鍋；全部丸子入鍋后轉中小火 。
12、丸子全部變色，并保持微沸狀態5分鐘 。
13、撈出后過涼水，如果用冰水效果更好 。
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準備材料：牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、沙拉醬適量
一、準備好食材 。
二、牛腿肉洗凈后剁成肉絨
三、洋蔥洗凈切小丁
四、蒜頭切成蒜蓉
五、切好的牛肉裝入一個稍大的碗里，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝一個方向攪拌，直到肉上勁為止 。
六、攪拌均勻的牛肉搓成一個個小丸子 。
七、鍋熱適量的油 ， 待油溫熱后下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透 。
八、起鍋后瀝干油擠上沙拉醬即可食用 。
###其它資料參考###牛肉丸子的做法
原料：牛肉、清水、食用油、淀粉、蔥、姜、泡姜、椒鹽粉、食鹽、味精、生抽 。
做法步驟：
第1步、牛肉5斤 。
第2步、只取凈肉 。
第3步、清水反復一下 。
第4步、切蔥姜和泡姜 。
第5步、取絞肉機 。
第6步、放入肉塊和蔥姜 。
第7步、打成肉糜 。
第8步、取出肉糜，放食鹽 。
第9步、放味精 。
第10步、取椒鹽 。
第11步、放椒鹽 。
第12步、放食用油 。
第13步、放生抽 。
第14步、攪拌均勻 。
第15步、放淀粉 。
第16步、拌勻后，放清水 。
第17步、一個方向使勁攪拌 ， 肉餡上勁即可 。
第18步、鍋燒開水，關火 。
第19步、做丸子 。
第20步、放鍋里，放滿即可開火 。
第21步、中火煮開鍋即可 。
第22步、撈出丸子，再做下一波 。
###其它資料參考###牛肉丸的制作方法與步驟如下：
主料：牛肉餡350克、白糖3大勺、紅薯淀粉110克 。
輔料：生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、鹽適量、蔥姜適量、雞蛋1個、米醋2勺、番茄醬4勺、玉米淀粉1勺 。
1、牛肉餡加鹽、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均勻 。
2、順一個方向攪拌上勁 ， 摔打幾下更有粘性 。
3、加蔥、姜碎拌勻后打入雞蛋 。
4、繼續攪拌上勁兒，直到肉餡兒有了膠性 。
5、加香油，可以適當多一點，味道更香 。
6、攪拌均勻，試一試能夠擠成丸子就好了 。
7、油溫五成色，小火炸成金黃色 。
8、油溫升高再復炸一遍 。
9、5勺水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺米醋 ， 1勺玉米淀粉攪拌均勻，調成糖醋汁 。
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