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牛肉怎么燉好吃又爛爛

生活百科牛肉

牛肉怎樣做才能燉的又爛又好吃?？

牛肉怎么燉好吃又爛爛

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燉牛肉好吃更爛的方法如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了 。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛 。牛肉切成大塊 ， 用清水浸泡2小時，泡出血水 ， 并且讓肉質變得松軟 。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫 ， 焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美 。
3、加水，焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水 。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸 ， 這樣就能保證牛肉的味道鮮美 。水量要一次性加夠 ， 中途再次加水會影響肉質 。
4、調味，食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老 。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了 。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了 。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味 。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜 。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香 。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩 ， 非常不錯 。
牛肉怎么燉好吃又爛爛

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放水中泡
放水中泡 ， 其目的就是要將肉質當中的血水浸泡出來；時間至少2小時以上，中間可以換兩次水，這樣不僅能明顯去除肉質雜質，達到去腥的目的；還可以使牛肉在燉煮時肉質沒有血水的阻擋，能更加充分地吸收湯汁變得更軟嫩 ， 口感也會軟爛多汁！
###其它資料參考###燉牛肉好吃更爛的方法如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了 。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維 ， 這樣才容易燉爛 。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時 ， 泡出血水，并且讓肉質變得松軟 。
2、焯水 ， 牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉 ， 這樣就不會有腥味，味道更鮮美 。
3、加水，焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水 ， 不要加冷水 。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美 。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質 。
4、調味 ， 食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老 。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了 。食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了 。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味 。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用 ， 比如茶葉、山楂、蘿卜 。準備一勺茶葉，用袋子裝起來 ， 放進牛肉里一起燉 ， 能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香 。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯 。
###其它資料參考###01好吃又爛的燉牛肉步驟：先將牛肉浸泡兩個小時左右，每半個小時換一下清水；然后將牛肉切成小塊兒，加入適量的蔥段、料酒和姜片煮；將浮沫撇干凈，撈出牛肉塊；加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味；瀝干水分 ， 加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉；大約30分鐘之后揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋 。

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