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電飯煲怎么做鹵飯( 六 )

生活百科鹵肉


鹵肉飯的鹵肉要煮多久3一、鹵肉飯是什么肉做的
鹵肉飯的做法比較多，所以用到的食材也會不一樣 。在制作鹵肉飯的時候一般會用到新鮮的`五花肉來烹飪 。當然，因為烹飪的方法不一樣，有的人在制作鹵肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等，吃起來味道上會有不同 。
二、制作鹵肉飯的小技巧
1、鹵肉飯是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，制作的方法也比較簡便 。在制作鹵肉飯之前應該先把食材準備好，以防手忙腳亂 。另外，選購五花肉的時候盡量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香 。
2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶著肉皮 ， 這樣可以防止五花肉松散，而且炒出來的顏色還會很漂亮 。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心 ， 一定要小火煸炒到水分收干之后再加入醬油等調味料 ， 這樣上色會比較容易 。另外，熬煮肉汁的過程中要慢燉，還要隨時觀察食材 。
3、制作鹵肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比較小一些，所以更容易入味 。洋蔥要切成小塊之后再放入鍋里翻炒，這樣制作起來會比較順手 。
4、制作鹵肉飯上色的時候盡量選用老抽醬油，因為顏色會比較深，上色也比較容易 ， 所以做出來的鹵肉飯賣相非常好 。
鹵肉飯是一種人見人愛的美食，尤其受到不少年輕人的喜愛 。做好的鹵肉飯唇齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水 。鹵肉飯的食材非常豐富，在制作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等，配著米飯來吃，相當不錯 。另外制作鹵肉飯的過程中可以嘗一下咸淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽 。

###其它資料參考###　1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯 。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫 ， 鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃 。
2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用 。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉 ， 用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈 ， 半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋) ， 用搟面杖壓碎 。
3.新鮮五花肉洗干凈 ， 擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割 ， 接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小?。?
4.老姜切碎 ， 大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可 。
7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了 。
8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵 ， 吃時和鹵肉飯一起享用 。
9.最好，盛米飯 ， 澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口 。

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