面沒有勁道怎么做好吃 _面條

第一次做面條，如何做出勁道好吃的面條？？

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俗話說軟面餃子硬面湯。要想做出筋道好吃面條，就要把面活硬一點，這樣做出來面條才會勁道好吃。
我從10多歲就開始為家里人搟面吃，這也是經常搟面條積累得來了經驗。面條是北方人最愛吃的一種面食了，以前沒有機器壓面，都是自己在家和面搟面。由于家里人都愛吃，因此基本上每天都會做一次搟面，也練就了一手搟面好功夫。
面條在我國已經有悠久歷史
面條起源于我國，已經有4000多年歷史了。在我國不同產地不同區域，面條也都各具特色。面條簡單又好做，可以少煮做湯喝，可以瀝水拌面，因為面條吃法多種多樣，因此也風靡了全球。而各國又根據自己當地飲食文化，把這種面食風味發展到了極致，比如，大家熟悉的意大利面等。
北方人吃面條
北方面條是由小麥加工成粉做成。而且北方食用面條也是非常普遍。尤其是在夏天，天氣炎熱時，切個咸菜碼子，炒幾個菜，打個西紅柿鹵子，吃個涼拌面，那是北方人地最愛，消暑又解餓，家家戶戶基本上每天都吃，美味又舒爽。
南方人吃面條
南方面條是由米粉做成。這次去南方旅游地時候，發現南方人也是一樣喜歡吃面條，只不過他們面條是米粉做成，在餐館要一碗米粉面，放上辣椒，咸菜等調料，也是非常好吃。
第1次做面條，如何做出勁道好吃面條？
在前面我已經為大家講過了，如果想做出勁道好吃面條，主要在和面上，和面要硬，但也并不是越硬越好。太硬，搟出來面條容易斷裂。和面時面里要加點食鹽，這樣活得面會更有勁。和好面醒半小時左右，搟出來切好，下出來一定是又筋道又好吃。

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要想面條好吃，就需要掌握好和面的技巧。一旦放太多的水，面條可能就軟綿容易煮爛。但是如果放水太少，又可能導致面條太硬，很難煮熟，即便煮熟可能味道也會非常難吃。此外，和面還有掌握好揉面的力度。那么，做面條如何和面更筋道呢?
做面條如何和面更筋道添加食用堿，但是這種方法一般適用于商用，像我們在外面買的掛面或者擔擔面等面條，吃起來也很有勁道，但是商家如果往面粉里加雞蛋，成本就會變得很高，不劃算，所以就會選擇用食用堿。
我以前用機器壓制擔擔面時，因為都是提前一天制作，十斤面粉里會放一兩食用堿，做出來的面特別有勁道，但是面煮出來是黃顏色的，剛煮出來的面條不能吃，太硬了，嚼的腮幫子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果當下就吃可以適當的少放一些食用堿，這樣吃起來就很有勁道。
1、首先是和面，2斤面粉加鹽5克，水400克，鵬廚和面比較硬，也可以適當的和軟一點，再加一個蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面時間要長一點大概30分鐘左右，不然面條容易斷，醒好面之后就可以開始搟面了。
2、面條搟好之后下面開始熗鍋了，還是老方法，熱鍋涼油滑鍋，滑好鍋之后先把肉絲下進去直接煸炒，有很多廚師會把肉絲上漿，這點鵬廚認為不好，上漿過的肉絲熗不出味道，有失靈魂。
3、肉絲炒熟之后下入蔥姜絲繼續煸炒，小兒子不喜歡吃姜，鵬廚就切成姜末，這樣他就吃不出來了。