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京醬肉絲怎么擺盤

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家常菜京醬肉絲的做法？京醬肉絲的做法家常菜教程1、豬里脊洗凈2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一個，食用油少許，鹽少許3、放入切好的姜絲，拌勻后，腌制20分鐘4、調汁5、豆皮2張，等份切6、蔥白 ， 黃瓜切絲備用6、放入鍋中炒，7、擺盤 ， 最后用薄荷葉點綴下 。
京醬肉絲是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經典代表菜之一 。制作時選用豬瘦肉為主料 ， 輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料 ， 用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成 。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特 。
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的`有山珍海味 ， 便宜的有街邊小吃 。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食 。以下是我整理的正宗京醬肉絲的做法，希望對大家有所幫助 。
主料
里脊肉200克、豆腐皮1張、大蔥1根、雞蛋2個 。
輔料
甜面醬2勺、黃豆醬1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺 。
正宗京醬肉絲的做法步驟
1、里脊肉、豆腐皮、大蔥、雞蛋、甜面醬、黃豆醬、香油、料酒、白糖、淀粉等備料 。
2、將里脊肉洗凈，豎切薄片 。
3、再切成均勻細絲 。
4、加入料酒、鹽、淀粉、蛋清 。
5、抓勻上漿 。
6、將蔥白切成絲，碼放盤子中 。
7、2勺甜面醬、1勺黃豆醬、少許香油調醬 。
8、攪拌好的醬料 。
9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味 。
10、將豆腐皮均勻地切成四份 ， 擺盤備用 。
11、將油倒入鍋中 ， 燒至五成熱，倒入肉絲翻炒 。
12、炒至變色，盛出待用 。
13、炒鍋倒少許油，下蔥末爆香 。
14、倒入醬小火略炒 。
15、倒入少許清水、料酒、白糖翻炒，待變色出香味 。
16、倒入肉絲翻炒均勻 。
17、炒成這個樣子就可以辣 。
18、盛出肉絲放在蔥絲上，用豆腐皮卷起即可食用 。
小貼士
1、不太會切肉絲的同學可以先把里脊肉凍硬一些就好切啦！
2、配料可根據個人喜好添加黃瓜條、胡蘿卜條等 。

###其它資料參考###那時候京醬肉絲這類特色美食可以說是到處都是售賣的，可是長大以后結果發現這類傳統特色美食也越來越少，即便是偶爾會有那樣一兩家售賣的都沒有小時候的味道了 。
現在就給大家分享一下純正京醬肉絲的處理方式 ， 大伙兒懂得了以后還可以在家里自己在家做這道美食了 。正宗京醬肉絲作法在這兒，僅有四個步驟，美味又便捷 。
第一步：提前準備適量豆皮，將豆皮切割成格子的形態，隨后燒適量冷水，直到水開了后將豆皮放進鍋里面綽水，放涼預留 。
第二步：將適量生豬肉清洗以后切割成絮狀，隨后向肉絲之中添加適量胡椒粉、生抽和食用鹽 ， 拌勻以后放進一旁預留 。
提醒：很有可能很多人發覺自己做京醬肉絲很柴，并且肉絲十分塞牙縫，今日給大家分享一個小妙招擺脫困境，那便是刀切時選擇肉絲纖維的生長發育方位，隨后橫向肉絲化學纖維來切 。
腌漬京醬肉絲時大家注意了 ， 不能放不少鹽 ， 由于以后我們還需要添加酸酸的甜面醬呢 。
第三步：直到肉絲腌漬好以后熱鍋熱油，溫度上去后將肉絲倒進鍋里面走紅迅速翻炒到肉絲掉色，隨后向肉絲之中添加二勺甜面醬和一勺白糖 ， 再度迅速將肉絲翻炒勻稱以后盛出擺盤 。
第四步：取小蔥 ， 將蔥葉切除，蔥根切割成京蔥的形態擺盤，那樣我們自己的京醬肉絲就完成了，吃時將肉絲和京蔥放進豆皮上邊折起來一起吃，味兒別提多好吃了 。

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