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京醬肉絲怎么擺盤( 二 )

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【京醬肉絲怎么擺盤】以上就是關于今日給大家分享的京醬肉絲的具體方法了，是否非常簡單呢？目前很多地區不清楚京醬肉絲如何做，會加一些其他調味品進來，做出來的京醬肉絲一點都不純正，味道不好 。
有個問題應注意，那便是做京醬肉絲時如何做不會讓肉絲黏鍋呢？很多人在炒肉絲時都會發生肉絲黏鍋的情況，如果想要防止這種情況的簡單方法 ， 大家只要在倒進肉絲時采用走紅快炒的形式就行了，特別是倒進甜面醬的時候一定要迅速翻炒 ， 不然甜面醬和肉絲非常容易黏在鍋上，會有苦澀味 。
此外，很多人問為何用豆皮而不必干豆皮？有的地方做京醬肉絲要用干豆腐卷的 ， 這種行為倒是可以，可是沒用豆皮卷京醬肉絲美味，口味也沒有豆皮卷出的進味 。

###其它資料參考###備料
主料：豬里脊肉三百克
輔料：甜面醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、淀粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片 ， 然后像切土豆絲似的疊起來，然后在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然后用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清 ， 攪拌均勻腌制10分鐘，然后加入兩勺淀粉攪拌均勻備用 。腌制肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那么嫩
步驟三、把甜面醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮 ， 然后加入少許淀粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的沖擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面見方的方塊，然后用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然后疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油 ， 蔥姜爆香，加入調好的醬汁 ， 稍微加一點一點清水，水開以后加入肉絲 ， 大火翻炒 ， 醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
步驟七、炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿卜絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那么一卷，放開吃吧，非常的香 ， 非常的有口感
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知 。其實這道菜雖然簡單 ， 但是對于細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等于失敗了 。

###其它資料參考###正宗的京醬肉絲做法在這里 ， 只有四個步驟 ， 好吃又方便 。
第一步：準備適量的豆皮，將豆皮切成方塊的形狀，緊接著燒適量的清水，等到水開了之后將豆皮放到鍋里面焯水，晾涼備用 。
第二步：將適量的豬肉洗凈之后切成絲狀，然后向肉絲當中加入適量胡椒、醬油和食鹽 ， 攪拌均勻之后放到一旁備用 。
提示：可能很多人發現自己做的京醬肉絲很柴，而且肉絲非常塞牙，今天為大家分享一個小方法解決這個問題，那就是切肉的時候認準肉絲纖維的生長方向，然后橫著肉絲纖維來切 。

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