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馬蘭頭什么味道

生活百科根莖

馬蘭頭的吃法？馬蘭頭用清水浸泡30分鐘，洗凈 鍋里水開 ， 放些油，放下馬蘭頭焯熟撈出，用涼水過涼，撈出切碎 雞蛋磕入碗內，加料酒 ， 蔥花打勻，用油炒熟，鏟碎，放入馬蘭頭，加鹽 ， 雞精，攪拌均勻即可 。
新鮮的馬蘭頭具有獨特的清香味道和極高的營養價值，用來涼拌食用是最合適的 。馬蘭頭還能和豬肉一起做成餃子餡，能很好的消解豬肉的油膩感 。馬蘭頭雖然是野菜，也可以用大火直接清炒著吃，具有和很多蔬菜一樣的味道和口感 。
馬蘭頭種植方法
馬蘭頭多野生在路邊、田野、山坡上，它的適應性廣，喜溫暖氣候，也較耐陰，有極強的抗寒和耐熱力 ， 對于光照要求不嚴 ， 能適宜零下10度低溫和32度的高溫 。
所以要選擇土壤疏松、肥沃、濕潤、排灌方便的地塊種植，種植前將土壤進行深翻，利用太陽將其暴曬一月后，施入基肥 ， 在秋季8-9月即可進行繁殖 。
馬蘭頭可以采用播種和根莖的繁殖方法，播種時間在立春后，采用播種的方法 ， 將種子均勻的撒播在地面，一般播種15天后出苗，但是由于種子比較難收集，所以在生產上都選擇根莖繁殖 。
可在8-9月時，在野外或人工培育的健壯植株連其根莖挖出 ， 注意不要損害到根系 。采用穴栽的方法，將挖取的根莖平鋪在穴內，覆蓋一層腐熟的有機肥，在覆一層3-5cm的土，壓實澆水，5-7天即可成活 。
在栽種后要注意土壤的干濕狀況 ， 如遇干旱情況，要經常澆水，保持土壤濕潤，直至出苗 ， 當幼苗生長出2-3片真葉時，即可追施一次稀薄的肥水 。
當幼苗生長到5-8片真葉時，要進行間苗、補苗，控制幼苗的株行距，馬蘭頭幼苗較少，易于雜草混生，所以除草是關鍵，最好采用人工拔草 ， 生產無公害生產 。
馬蘭頭在種植時極小發生蟲害 ， 但是由于周圍其他作物的影響 ， 可能會出現菜青蟲啃食葉片的現象，所以在收割后，要用藥劑防治 。馬蘭頭作為一種野菜 ， 它的抗病力也是極強的，但是偶爾也會發生灰霉病，可用乙霉威藥劑防治 。
春天偶爾換野菜吃也是不錯的美味，特別是3、4月掀起吃野菜的風潮，各地餐桌上隨處可見有馬蘭頭等野菜 。那么馬蘭頭為什么要焯水?馬蘭頭要用開水燙嗎?
馬蘭頭為什么要焯水
馬蘭頭有點苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味 ， 而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感 。馬蘭頭入鍋焯水的時間要短，看到馬蘭頭萎縮后就要馬上出鍋過冷水 。
馬蘭頭要用開水燙嗎
焯馬蘭頭的時候開水的量要足 ， 水沸騰后再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮后立馬撈出過冷水 ， 防止余熱讓馬蘭頭熟的過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道 。
焯過的馬蘭頭可以涼拌或爆炒，不過都需要多放些油才會好吃 。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水后擰干，裝入保鮮袋里冷凍保存，至少可以保存3個月不會變質 。
怎么挑選馬蘭頭
如果是自己去采摘呢，要細細地找，有些是躲在草叢里的 。馬蘭頭是一堆一堆的，找到后用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，我們叫餛飩馬蘭頭，有的葉子有點尖的，躲在草叢里的又大又嫩 。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要采摘 。
如果是到菜市場去購買呢，就要觀察一下馬蘭頭的根莖 。馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠 。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，吃口差一點 。

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