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冒菜用什么湯

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冒菜用什么煮？冒菜做法非常簡單，下面就為您分享一下 ， 保證一學就會 。
冒菜的制作方法：
一、首先準備各種喜歡的食材，如毛肚、鴨血、黃喉、香菇、火腿、豆腐干、海帶、丸子、青菜、寬粉，等等，清洗干凈，改刀備用 。
二、將食材根據成熟程度不同，分別煮熟，撈出盡量控去水份，裝入大碗中 。
三、炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、姜片和蒜瓣，待蔥姜蒜的表面發黃后撈出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化 ， 加海鮮醬油和料酒 ， 再加入適量熱水，煮約5分鐘，讓湯汁香味濃郁 。口味重的可以適量加一點鹽 。
四、煮好的湯汁過濾掉里面的料渣 ， 澆入到之前燙好的食材上 。根據自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻醬等調味料即可食用 。
注意湯汁不用太多，略少于食材就可以 。
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冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克 ， 桂皮15克，甘草5克，排草5克 ， 老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克 ， 香茅草8克 ， 八角15克 ， 香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克 ， 風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克 ， 冰糖50克，大蒜、大蔥各適量 。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油 。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等 。
成都冒菜簡介：
就像火鍋一樣，也是香辣可口 。
就是把各種素菜葷菜：芽、藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等，放在一個用竹編的"帽子"里 。
然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，一會煮熟之后 ， 再撒上一點佐料 ， 就可以有滋有味地吃了 。
做法：
準備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘 。
鍋中放色拉油和牛油 ， 放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時 ， 再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，底料才算炒好 。
然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生姜100克 ， 加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料 。
用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分 。
各種菜品備好 。
將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉 。
碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油 。
視菜量，大火5-10分鐘就可以了 。
把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了 。
###其它資料參考###冒菜,就是把各種菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一個用竹編的"帽子"里,然后放在一鍋辣的老湯里面去煮
這里的老湯有下面的做法

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