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做饅頭一發(fā)時(shí)間是多久

生活百科面團(tuán)

饅頭要發(fā)酵多久？夏天饅頭發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)左右 。
蒸饅頭發(fā)酵多久需要根據(jù)面團(tuán)所處環(huán)境的溫度與和面時(shí)的水溫而定 。一般情況下，饅頭發(fā)酵需要4個(gè)小時(shí)左右 。如果在炎熱的夏天 ， 室內(nèi)外溫度較高，酵母菌的活性就比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快，用40度左右的溫水和面 ， 饅頭發(fā)酵只需要3-4個(gè)小時(shí)就完全足夠 。
而在氣溫比較低的冬天，一般要4個(gè)多小時(shí)才夠 。蒸饅頭時(shí) ， 要將醒好的面團(tuán)分成大小相同的小塊狀，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開(kāi)再放饅頭，如果饅頭還沒(méi)有充分發(fā)酵 ， 最好冷水上鍋蒸 。冬天溫度低，面團(tuán)發(fā)酵最好放在熱水上面 ， 這樣有利于酵母菌的生存 。
蒸饅頭發(fā)面一般需要30-40分鐘 ， 最多一個(gè)小時(shí) 。
不過(guò)由于酵母的活性不同和用量不同 ， 蒸饅頭的發(fā)面時(shí)間也會(huì)有所差異，因此用面發(fā)起來(lái)的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果發(fā)起的面比和面時(shí)的體積增加一倍以上，聞起來(lái)有糯米酒的香氣就說(shuō)明已完成發(fā)面 。
通常食物越是大的話，就越不好熟，饅頭它也是這樣的，饅頭越是大需要蒸的時(shí)間也就會(huì)長(zhǎng)一些 。
怎樣防止蒸饅頭回縮？
蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環(huán)境溫度等原因有關(guān) 。
1、選擇質(zhì)量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1 ， 用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合 。
2、手工揉面最好不要低于500下，盡量將面團(tuán)中的氣泡都揉出來(lái)，切面不見(jiàn)氣泡空洞是最好的 。
3、要把面團(tuán)發(fā)酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會(huì)導(dǎo)致酵母失活 ， 面團(tuán)發(fā)到兩倍大即可 。
4、二次醒發(fā)也是很重要的 ， 饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發(fā)20分鐘左右才能放進(jìn)蒸鍋蒸 。

###其它資料參考###一共需要發(fā)酵50分鐘 。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：中筋面粉 200克、奶粉 15克、細(xì)砂糖 23克、酵母 2克、溫水 100克 。
1、酵母溶于溫水里，拌勻 。
2、盆里裝入面粉、奶粉和糖 ， 將酵母水倒入 。
3、一邊倒，一邊用筷子將面粉攪拌，拌成絮狀 。
4、和成面團(tuán)，發(fā)酵30分鐘 。
5、搓成長(zhǎng)條，切成6等份 。
6、放在玉米墊上，放蒸鍋里，發(fā)酵20分鐘 。
7、冷水上鍋蒸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸12分鐘 ， 關(guān)火，繼續(xù)燜4分鐘才揭蓋 。
8、取出完成 。

###其它資料參考###視情況而定，正常一小時(shí)左右 。發(fā)面具體的時(shí)間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度都有一定的關(guān)系 。一般酵母的活性越強(qiáng)、數(shù)量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環(huán)境溫度高一些都會(huì)加快發(fā)面的速度，但是都不能過(guò)度，否則會(huì)破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時(shí)左右，建議發(fā)面成功最好是看面團(tuán)發(fā)起來(lái)的體積 ， 而不要單純發(fā)酵的時(shí)間，面團(tuán)體積發(fā)到兩倍了 ， 基本上就是發(fā)好了 。
二次醒發(fā)和一次醒發(fā)一樣，不能用時(shí)間來(lái)斷定是否成功，因?yàn)闇囟取穸取⒚鎴F(tuán)的軟硬程度都會(huì)有影響，一般二次醒發(fā)面團(tuán)的體積膨脹到1.5倍大?。?面團(tuán)變大變輕，表皮有點(diǎn)發(fā)粘就說(shuō)明二次醒發(fā)成功了 。
著作權(quán)歸作者所有 。蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環(huán)境溫度等原因有關(guān) 。1、選擇質(zhì)量較好的中筋面粉和高效酵母粉 ， 比例為100:1，用溫水先將酵母溶化 ， 再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，盡量將面團(tuán)中的氣泡都揉出來(lái)，切面不見(jiàn)氣泡空洞是最好的 。3、要把面團(tuán)發(fā)酵成功，溫度的控制很重要 ， 溫度太高會(huì)導(dǎo)致酵母失活，面團(tuán)發(fā)到兩倍大即可 。4、二次醒發(fā)也是很重要的 ， 饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發(fā)20分鐘左右才能放進(jìn)蒸鍋蒸 。

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