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做饅頭一發(fā)時間是多久( 三 )

生活百科面團(tuán)


蒸饅頭需要發(fā)酵的時間是不恒定的，因為發(fā)酵時的環(huán)境溫度，包括我們制作饅頭時使用的材料都是不一樣的，在實際操作的過程當(dāng)中，我們需要學(xué)會判斷面團(tuán)發(fā)酵的方法，這樣才可以很好地控制饅頭發(fā)酵的時間 。
發(fā)酵饅頭多久3首先我們了解一下什么是發(fā)酵 。
通常將面粉，水，酵母，糖等材料均勻混合在一起，讓酵母進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，面粉中有麥谷蛋白、麥膠蛋白兩種物質(zhì)，這兩種蛋白通過和水反應(yīng)產(chǎn)生面筋質(zhì)，這種面筋質(zhì)能隨產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w膨脹 ， 進(jìn)而讓饅頭具有松軟的特點 。我們加入的水可以促進(jìn)淀粉酶對面粉中的淀粉進(jìn)行分解，這可以促進(jìn)酵母菌的繁殖 。還有糖 ， 主要目的不是為了改變饅頭的味道，它是為了給酵母菌呼吸提供能源物質(zhì) ， 量不能太多，量太多導(dǎo)致酵母外界滲透壓增大，從而讓酵母失水死亡 。
饅頭發(fā)酵的時間其實和溫度有關(guān)系的，因為溫度決定了酵母菌的活性 。因此如果溫度較高的話，酵母菌的活性強，面發(fā)酵的速度也會快，這樣的話只需2—3小時，溫度較低則需要5-6小時 。酵母在55度左右便會死亡，發(fā)酵溫度不能超過40度，若溫度在30多度在1-2小時左右即可 ， 溫度在20多度3-4小時，溫度在10度左右則需要5-6小時 。
饅頭發(fā)酵還分為了一次發(fā)酵和二次發(fā)酵 。一次發(fā)酵就是一次性將面粉、酵母、水等原料攪拌成面團(tuán)，直接成型，成型后等待醒發(fā)，這樣做的好處就是時間縮短，成型時饅頭比較挺立；缺點酵母用量會大，口感較硬 ， 口味平淡等 。二次發(fā)酵是先一次將大部分面粉和酵母攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵后再將剩余面粉加入攪拌，然后再攪拌成型后醒發(fā)，其優(yōu)點成品柔軟細(xì)膩，外形飽滿圓潤 。不足的就是過程繁瑣，耗時較長 。
了解了饅頭要發(fā)酵多久時間這個問題，還有對一次、二次發(fā)酵的介紹，大家在以后生活中可以借鑒 ， 希望大家做出來的饅頭可以甜美細(xì)膩，外形飽滿！如果你有想法做饅頭，那么就趕緊把材料準(zhǔn)備起來，行動吧 。

###其它資料參考###饅頭發(fā)酵所需要的時間 ， 其實是和溫度的高低離不開的 。一般溫度較高的話 ， 酵母菌的活性比較強，面粉發(fā)酵也會比較快一些 。在夏天的時候，饅頭發(fā)酵2-
3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天，如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴希@樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5-6小時左右 。
發(fā)酵面團(tuán)時，可以用手指沾點粉在面團(tuán)上戳一個洞，如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài) ， 那就說明這個面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好 。還可以觀察面團(tuán)中是否已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞 ， 這就說明面已經(jīng)發(fā)好了 。
同時發(fā)酵好的面團(tuán)，拍打的時候，發(fā)出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團(tuán)內(nèi)部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣 。
面團(tuán)發(fā)酵也可以將之前沒用完的發(fā)酵好的面團(tuán)和新的面團(tuán)混合起來一起用 。之前發(fā)酵好的面團(tuán)直接揉成一團(tuán)丟進(jìn)冰箱速凍，想用的時候拿出來切一塊，老面可以放在速凍里保存兩個月之久，所以要是發(fā)酵過頭的面團(tuán)千萬別丟掉，可以當(dāng)老面用 ， 其實外面很多做包子饅頭的都是用的老面，這樣做出來的面食口感更好 。
需要注意的是，在和面團(tuán)時 ， 使用的水溫太高而導(dǎo)致酵母菌失活導(dǎo)致發(fā)酵不好 。在面團(tuán)發(fā)酵過程中，如果密封發(fā)酵可能出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酸的情況 。
###其它資料參考###1、如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下 ， 饅頭一般需要發(fā)酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了，但是如果是溫度比較低的時候，比如說在冬天的話，饅頭需要發(fā)酵的時間至少在五個小時到六個小時左右 。

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