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內蒙古什錦火鍋怎么做

生活百科火鍋

內蒙的什錦火鍋怎么做？用料
白菜適量
粉條適量
豆腐半塊
海帶絲適量
蘿卜半根
土豆一顆
豆角半斤左右
木耳適量
香菇五、六朵
豆腐泡十顆左右
魚丸適量
酸菜適量
燒肉一小塊
肉丸子適量
鮮蝦適量
蔥適量切碎
姜切片
蒜切片
花椒適量
大料一朵
老抽、生抽、蠔油適量
雞精、胡椒粉適量
高湯一碗
什錦火鍋的做法
香菇和木耳先泡發，香菇一定要洗干凈再泡發 ， 因為泡發的后的水還有用處的 。什錦火鍋是把十幾種葷素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齊地碼入火鍋內,灌入煮好并調好味的湯,然后燒食之 。
什錦火鍋原料有：白肉、豬肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮雞、海米、水發海參、水發魷魚、冬筍、冬菇、青筍、胡蘿卜、油菜心(小棵)、水發粉絲、白菜葉、油炸豆腐、精鹽、味,料酒、胡椒面、煮肉或煮雞的湯 。
〔做法〕將煮熟的白肉、豬肚、雞切成長1.5寸寬6分厚1的片 。海參和魷魚切成大小一致的抹刀片,用開水燙下,撈出晾涼 。冬菇、冬筍切成骨排片(略小于白肉片) 。將青筍、胡蘿卜去皮,切成與白肉大小一致的柳葉片 。的菜心、白菜葉用開水燙一下,再用涼水沖涼 。將油菜心兩半,切成長1.5寸的段 。將用溫水泡軟并剪短的粉絲和的菜葉油炸豆腐拌勻,放在火鍋的底部,作為鍋底,再碼放主料 。放主料時,要將葷素分開,色深的和色淺的分開,碼齊 。碼放原料的數量以裝至鍋身的二分之一左右為,如過多,灌湯后開鍋易溢出,過少則不豐富 。將木炭先火燒燃 。煮雞和肉的湯撇去浮油,加入精鹽、味精、料酒、胡椒面調好味,灌入火鍋中,再把燒燃的木炭放)膛內,用扇子煽底火門,待炭燃起,鍋內湯沸即可食之什錦火鍋所用的主料,要根據食者的喜好和口味習假行選配 。

###其它資料參考###什錦火鍋的做法
用料
前腿肉
五花肉
肉餡
海帶
白菜
山藥
豆泡
粉條
棒骨湯
鹽
蔥
什錦火鍋的做法
五花肉整塊煮熟晾涼后切薄片
山藥切丁炸制金黃
用前腿肉腌制后裹雞蛋淀粉炸制小酥肉
肉餡炸成丸子
白菜洗凈切片后平鋪在火鍋最底層
將溫水泡過的粉條和泡過的海帶擺在白菜上一層
一次一層一層按順序鋪上山藥、豆泡、丸子、小酥肉、五花肉片，最后撒上蔥花
將棒骨湯加鹽、白胡椒、雞精倒入擺好的火鍋內 ， 大火煮20分鐘左右即可
小貼士
什錦火鍋使用銅鍋最為正宗，如果沒有建議使用電磁爐或普通湯鍋
###其它資料參考###什錦火鍋做法一，
材料
燒竹輪1包，大白菜150公克，蝦6尾，蛤蜊150公克，凍豆腐6片，火鍋料適量 ， 花枝110公克，草菇40公克，嫩姜片6片，蔥1/2支，海鮮火鍋高湯粉2小匙 ， 水900㏄
做法
(1)所有材料洗凈，將燒竹輪切段，大白菜切塊，花枝刻花切片，草菇切半，蔥切段，嫩姜切片備用 。
(2)先煮一鍋沸水，將大白菜入鍋汆燙至軟撈起備用，隨后將蝦、蛤蜊、花枝、草菇亦分別汆燙撈起備用 。
(3)鍋中放水加調味料 ， 再加入其他材料中小火慢慢熬煮一下使之熟透即可，可再加些香油．胡椒粉去腥 。
做法二，素什錦火鍋
材料
大白菜1/2顆，豆腐1塊，秋葵4兩，素鰻1條，素肚1個，素腸4兩，中藥湯底材料：2兩，當歸2片，枸杞1大匙 ， 青耆12片，紅棗10粒，水6杯，調味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，鹽酌量

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