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牛肉火鍋用什么部位好

生活百科牛肉

吃火鍋用牛的哪個部位？吃火鍋可以用牛里脊、牛外脊、牛上腦、牛眼肉 。
1、牛里脊
牛里脊顧名思義就是牛里脊上的肉，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛筋，口感非常鮮嫩 。
2、牛外脊
牛外脊一般在外部會有一層肥油，但是肥而不膩 。
3、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉 ， 肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤 。
4、牛眼肉
牛眼肉指位于牛前腰上方因為肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉 。
牛肉適合涮火鍋的部位如下：
1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和豬的里脊肉部分可不太一樣，牛的里脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋里面涮上10秒鐘左右的時間之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，一般在外部會有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當成肥牛吃也是很好的選擇 ， 這個地方的牛肉是需要放到鍋里面多煮一下的，因為這種肉是比較有嚼勁的，追求于口感層次方面的人群 ， 比較適合吃牛外脊 。
3、上腦 。
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的 ， 最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃，平時在家里面購買一些用來制作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇 。
涮火鍋用的牛肉用哪個部位好吃?
涮火鍋常用牛肉的肥瘦相間的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不適合用來涮 ， 只適合炒菜 ， 涮出來的精瘦肉會比較柴 ， 口感不好 。選擇肥瘦適宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不膩，是最適合用來涮火鍋的牛肉 。多數肥牛都適合用來涮火鍋，購買時要注意買火鍋肥牛 ， 而不是燒烤肥牛 。

###其它資料參考###牛肉火鍋一般會使用牛肩肉 。
牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部 ， 由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，而且肉質鮮嫩 。
牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑 。牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等 。是鐵質的最佳來源 。
###其它資料參考###01涮火鍋牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來煎，烤 ， 涮，做茄汁扒牛條等 。
涮火鍋牛肉用外脊部位 ， 外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸 。其能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。中醫食療認為：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑 ， 也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延 。帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等 。上腦是牛胸部背脊肉 ， 肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等 。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉 ， 切片后呈現酷似眼睛的花紋 ， 眼內脂肪交雜呈大理石花紋 ， 汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等 。

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