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牛肉火鍋用什么部位好( 二 )

生活百科牛肉


脖肉、肩肉是運動部位 ， 肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等 。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等 。腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等 。腱子肉含膠質和韌帶多 ， 口味香濃 ， 咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品 。臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等 。

###其它資料參考###涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃 。現介紹如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑 ， 也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等 。
2. 上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等 。
3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋 ， 汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4. 脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達 ， 肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等 。有些新鮮不能吃 。
5. 肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等 。
6. 腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等 。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品 。
7. 臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等 。
【牛肉火鍋用什么部位好】8. 大家吃火鍋最常食用的“肥牛”，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內涮熟后蘸以美味的調料 。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣 。

###其它資料參考###牛里脊最好吃 。
牛的里脊肉部分和豬的里脊肉部分可不太一樣，牛的里脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般里脊肉都是用來制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋里面涮上10秒鐘左右的時間之后就可以吃了 。
注意：
涮火鍋用牛身上什么部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話，那么最好是購買以上這幾個部分 ， 不同的牛的部分會有著不同的口感，如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的 ， 那么最好選擇的就是牛眼肉或者是牛里脊部分，價格方面會比其他的肉會高一些，但是口感和味道相當值得 。

###其它資料參考###火鍋牛肉里脊肉合適 。
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位，這個部位的肉它的脂肪含量是最低的，最適合做成火鍋，其次精瘦肉適合各種烹飪方式，做成火鍋是最美味的烹飪方式，不同年齡的人都適合吃牛里脊肉 。因為它的口感非常好，不硬也不軟，香味特別濃郁 。
挑選新鮮的牛肉的方法
其實挑選新鮮的牛肉還是比較簡單的，首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮艷的紅色，并且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的，不過如果它的顏色是暗紅色并且沒有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手 。
可以用手指來按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復過來，那么這塊牛肉它的肉質就非常好，大概率是新鮮的牛肉 ， 如果恢復的特別慢的話 ， 這種牛肉就可能是注水了的或者是不新鮮的 。

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