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牛肉火鍋用什么湯底

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牛肉火鍋用什么湯底 牛肉湯底做法？火鍋是小吃美食的一部分，尤其是冬季，吃火鍋的人非常多，其中牛肉火鍋是常見的一種 。那么，牛肉火鍋用什么湯底？牛肉火鍋湯底怎么做？
牛肉火鍋用什么湯底
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和 ， 入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾 ， 這時雞蛋白凝結在湯面，轉慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯 。
常見的火鍋湯底做法
【牛肉火鍋用什么湯底】 雞湯：一般用雞熬煮成 ， 大概是兩斤半重的老母雞 。出水后，加水三公升 ， 大火煮滾后撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時 ， 煮成兩公升的湯底 。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味 。
濃湯：一肉為主煮成的湯 ， 用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調味料文火煮3-4小時 ， 煮剩下約2公升的湯底 。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等 。
牛肉火鍋調料做法
麻辣為牛羊肉火鍋調料：辣豆瓣醬3湯匙 ， 芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙 ， 花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許 ， 姜，蔥蒜各2湯匙 。制法：先燒熱3湯匙熱油 ， 爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅 ， 下其他各料炒和，再下芝麻醬調勻 。
健康提示
要調制一口非常鮮香的火鍋牛肉湯底并不是那么簡單的事情，它不但需要我們運用最新鮮的食材，還需要我們運用多種調味調料來進行合理的火候控制 。當然我還要說明一下，雖然說牛肉火鍋比較好吃，但是我們還是要盡量控制好攝入量 ， 這樣才能避免三高病的發生 。
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8個、丁香1粒、八角1個、桂皮1塊、蘿卜一個、火鍋底料80克 。
做法：
1、牛肉洗凈切塊、姜洗凈去皮切片、蘿卜洗凈去皮切塊備用 。
2、起鍋倒油燒熱，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分鐘，直至牛肉變色 。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香繼續翻炒六分鐘 。
4、加老抽四勺約50毫升炒均勻，放姜片 。
5、加熱水1.5升開始小火燉一小時 。
6、燉25分鐘后，加入蘿卜，加一勺半鹽 。
7、最后放火鍋底料，這樣牛肉火鍋底湯就做好了 。
###其它資料參考###牛肉火鍋的做法
步驟1.
準備食材
步驟2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
步驟3.
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候 ， 往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用
步驟4.
鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步驟5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒 ， 然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
步驟6.
將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
步驟8.
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用
步驟9.
將壓好的牛肉撈出 ， 放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
步驟10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步驟11.

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