1. 首頁 > 生活百科 > >

農家小炒肉怎么炒不膩

生活百科小炒

農家小炒肉怎么做才正宗？？

農家小炒肉怎么炒不膩

文章插圖
農家小炒肉】——川味
【主要食材】：去皮的瘦五花肉一條、杭椒6個（四川這邊叫二荊條）、小米椒3個（選用） 。
【農家小炒肉怎么炒不膩】【調味材料】：幾瓣蒜、1小塊老姜、1根大蔥、一小勺料酒、一小勺醬油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油 。
【制作過程】：
①：先把各種需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滾刀條、老姜切成細絲、大蔥切成圈、蒜剁成末 。
②：把瘦五花肉清洗干凈，不要煮，直接切成薄片 。再把五花肉片放入碗里 ， 加上一小勺食鹽、一小勺醬油、少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻，腌制10分鐘 。芡粉不要太多 ， 肉片上有薄薄一層芡粉就好 。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的時候肉皮會變硬，非常影響口感 。
③：起熱鍋，放上適量植物油煎香，轉小火，放入蒜末、姜絲、蔥圈慢慢炒，把香味爆炒出來，但注意不要炒焦了 。
④：轉大火把五花肉片倒進鍋里翻炒變色，把肉刨到鍋的一邊漏出底油，放入杭椒條翻炒幾下，再和肉一起炒勻，接著放入小米椒翻炒幾下 。
⑤：加上少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻 ， 出鍋裝盤 。
一盤鮮辣美味、好吃不油膩的農家小炒肉就簡單幾步炒好了 。雖然農家小炒肉的做法看似簡單，但需要注意的地方卻很多 ， 才能把農家小炒肉這道菜炒的色香味俱全 ， 吃了一口想二口 。那么農家小炒肉需要用到哪些技巧呢？
【做法技巧總結】
①：咱們這道農家小炒肉一定要選瘦五花肉，不適合用肥五花肉或者比較肥的肉 。因為瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右 。這樣的肉炒農家小炒肉吃起來才不會感覺肥 ， 吃起來太膩口 。
②：做咱們這道農家小炒肉的時候，一定要把五花肉上的肉片去掉 。因為肉皮本身是屬于肥肉，同時肉片在經過高溫炒制之后會發硬，影響到小炒肉的軟嫩鮮香的口感 。

農家小炒肉怎么炒不膩

文章插圖
清炒小炒肉：
硬炒斷生法
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污
2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味
5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可 。
【蔥爆小炒肉】
急火短炒法
特色：質軟、色清、蔥香、味濃 ， 食后盤底無汁，只有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7厘米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
【香辣小炒肉】
熟炒辣烹法
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4、在紅色辣椒油里先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

相關經驗推薦