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農家小炒肉怎么炒不膩( 二 )

生活百科小炒


7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋
###其它資料參考###首先，如果我們用前腿肉炒農家小炒肉，就要肥四瘦六分開 。瘦肉需要用醬油與蠔油腌制一下 。
肥肉與瘦肉都要切成片，青椒切滾刀或者是切成片都可以，主要是根據自己的口味 。下面就來，制作農家小炒肉 。首先凈鍋上火，放入色拉油 。等油燒熱之后，先把肥肉在鍋中煸炒 ， 把肥肉炒卷炒出油，這樣肥肉吃起來不膩，還會特別的香，等肥肉炒香之后，再加入我們腌制好的瘦肉 。把瘦肉在鍋中，炒至斷生，即可露出 。
然后另外凈鍋上火 。放入大蒜子，加入切好的青椒，在鍋中，先把青椒煸煸炒一下 。等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的肥肉與瘦肉 。
然后加入食用鹽，雞精，調味 ， 大火翻炒，讓肉與辣椒的味道融入在一起 。如果顏色不夠深，可以再加一點醬油 。等小炒肉，炒好的時候，再加一點回鍋水，回鍋水 ， 就是一點清水，淋著鍋邊往下淋，這就叫回鍋水 。
之后翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
小提示：做農家炒肉，大家只要注意兩點，第一就是腌制瘦肉的時候一定要用醬油，耗油，雞精，不要用鹽，用鹽腌的瘦肉吃起來口感比較老 。
也不用放嫩肉粉，一樣可以很嫩 。
第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來 ， 會很難吃 ， 還會很油膩 。

###其它資料參考###農家小炒肉正確的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥”，不會像純瘦肉吃起來比較柴 。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮的粉紅色 。
農家小炒肉的做法如下：
食材：五花肉、線椒、紅辣椒、干辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉
步驟：
1、五花肉去皮，切成兩毫米左右的厚片，放入盤中備用 。
2、線椒、紅辣椒切成斜刀，蔥切片，姜切絲，放入盤中備用，再切兩個干辣椒 。
3、鍋中倒入少量的油，油熱之后放入肉片，將豬肉煎出來，煎至微黃 。
4、鍋中留底油 ， 放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻 ， 放點生抽，放點老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮 ， 再放點胡椒粉去腥，翻炒入味 。
5、這樣一道焦香開胃好吃又下飯的農家小炒肉就做好了 。

###其它資料參考###問題一：小炒肉怎么做好吃了？農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯 。
自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！
最好是用帶皮的五花肉 。
優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的?。?
用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻 。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴 。
1、油熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分 。
2、加入肉片，炒白后加入適量柱候醬和醬油
3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋 。
湘味農家小炒肉：
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上） 。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉 。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后 ， 將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

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