1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵水藥味過重怎么補救( 二 )

生活百科鹵水


總之 ， 除臭是香料應用不可或缺的一部分 。實際使用中，不要單獨對待，就像一個人單獨作戰，成果往往不如齊頭并進 。
鹵水藥味重，可以把鹵料中藥味重的鹵料少放一點，比如當歸的藥味就比較重，在煮鹵水時就可以適當減量 。也可以巧用陳皮，陳皮可以中和鹵料中其他材料的藥味 。
陳皮 ， 中藥名 。為蕓香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培變種的干燥成熟果皮 。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮” 。采摘成熟果實，剝取果皮 ， 曬干或低溫干燥 。
###其它資料參考###有五種有效方法：
第一種方法：加入陳皮，陳皮有一個重要的作用是能有效中和甚至屏蔽鹵料包中其它香料的藥味和苦味 ， 使鹵菜成品，只呈現香味且避免過重藥味 。
第二種方法：減少干料，鹵料中除了蔥姜蒜以外的干料一般總用量為，100斤湯香料不要超過400克，最佳是200到300克 。
第三種方法：分配各自香料的比例 ， 藥味重且發苦味的，如豆蔻，木香，砂仁 ， 甘草，丁香等應該適當減少用量 。
第四種方法：減少鹵肉時長 ， 鹵肉時間過長會使鹵汁過多進入肉里，使肉中藥味變重 。
第五種方法：增加鹵肉重量 ， 根據香料和干料的配比，放入肉的重量過少時，也會使鹵肉藥味變重 。鹵味中藥味太重主要考慮是由于中藥的總量過大導致的 ， 可通過適當添加一些水分、改善配方 。鹵味的中藥如果感覺味道太重，也有可能會是配方不恰當導致的 ?？梢钥紤]調換配方里面的各種香料的配比 ， 這樣才可以避免鹵味中藥發苦的情況 。另外，如果感覺味道比較重，也可以適當的添加一些水分，能夠起到稀釋的作用，這樣可以減輕鹵味中藥的味道 。
###其它資料參考###我們通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同時也是傳統的中草藥 ， 它們可以是該植物的根、花蕊，莖、皮、葉、果實等，本身有著不同的特點和味道，能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味 ?？茖W合理對各種香料進行搭配、特別是白扣、丁香、木香、甘草、砂仁等藥味重的香料要把握貨好在配方中使用的比例，很多人會認為是香料配方比例結構不對 ， 苦香類香料，藥香類香料的用量比例過大 ， 就會導致鹵水出現藥味，其實這種說法是不正確的 。
從而造成藥味過濃，鹵水發澀發苦 。解決辦法很多種，應根據實際情況而定 。提問沒介紹詳細 ， 也很難作答 。嘗試著兩次不要加藥材，藥味自然被稀釋 。生意不是很穩定，鹵貨不多時，就該靈活藥材劑量，切忌死搬藥方鹵水中有藥味怎么去除，這就是個偽命題 。好多人做的鹵水有股中藥味，那是它香料放錯了 ?；蛘叻哦嗔怂?。那鹵水就應倒掉重做 。有些人不懂什么亂七八糟都放反而不好，不懂的人用點簡單的配方就行了，多鹵幾次鹵水就會越來越香的 。
香辛料中每一味都有或多或少的藥味 ， 如果配比時沒有注意到 ， 一味一味的疊加起來，就不可避免的出現藥味 。并且藥味有個特點：即使強度比較??，也呵{菀妝瘓醪?。有藥味重說明其中一些不常用的藥材放多了 ， 鹵水要用油的 ， 最好是蔥油（就是用大蔥，洋蔥 ， 小蔥，大蒜，香菜根等熬制的油），多鹵鹵狗肉類的東西會有所改善 。當歸，少放一點，這里需要注意點的是 ， 有些中草藥輕松一泡，藥味就沒有了 ， 而有些泡再長的時間味道還是比較重 。

###其它資料參考###鹵水中有藥味的原因，以及解決方法（鹵水中有藥味怎么去除？）

相關經驗推薦