在家怎樣做鹵豆腐？
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廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）
制作過程
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔 。形如蜂窠狀時取出 。必須用冷水煮，并加蓋 ， 否則豆腐不會起孔 。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水 。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好 。
做法二
鹵豆腐
鹵豆腐
【菜名】鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩 。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯 。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油 。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水 ， 用叉刺些孔，使易入味 。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘 。煮時無須加蓋 。但要翻動，熄滅后再浸十分鐘 。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可 。余下之鹵汁可留下次用 。
【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁 。
做法三
主料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁 。
1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水 。去除豆腥 。
2、再進行腌制 。即用鹽水稍腌一會兒方便入味 。
3、小的豆腐干不用腌 ?？谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲?。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋 。
5、煮干 。將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮 ， 水位應剛好沒過豆腐干 。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察 ， 如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動 。煮的時間長些較好吃 。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐干煮得九成熟后放入 。
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自制鹵水豆腐
【怎么樣在家做鹵水豆腐】步驟 1
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黃豆泡一晚
步驟 2
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打碎，濾網過濾一遍，紗布過濾一遍 ， 以前失敗的原因就在于只用濾網過濾一遍，結果成品豆渣口感，所以寧細勿粗 。
步驟 3
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大火燒開，撇去泡沫，時不時的攪拌一下防止糊鍋 ， 小火加熱煮6分鐘，其實中小火都行，只要煮熟別糊鍋底就行 。
步驟 4
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煮熟后關火，不用蓋鍋蓋啊 ， 冷卻至80度 。這個功夫正好去化開鹵水 ， 溫水家里喝稀飯的碗半碗水即可 。沒有溫度表的就看鍋里上面結了厚厚一層油皮，對就是好吃的油皮 ， 用手抓中間一下子抓起來，或者用根長筷子一下子挑起來不斷 ， 這個時候就差不多了 。
步驟 5
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開始放鹵水，用湯匙一勺一勺攪一下，再來一勺，再抖著撒上攪拌一下，直到用完鹵水，這個時候基本上豆花已經出現了
步驟 6
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蓋上鍋蓋 ， 等20分鐘，打開鍋蓋，就會發現淡黃色的清水和豆花香 。
步驟 7
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找個模具或像我這樣用個蛋糕模具 ， 大盆里放上個支撐的東西，上面放個篦子，我用的是多星電飯鍋的篦子，用紗布包著豆花，上面放上重物壓，喜歡老一點壓個2小時，嫩的壓了一個小時
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