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怎么樣在家做鹵水豆腐( 四 )

生活百科豆腐


主料：豆腐適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、茴香適量、白糖適量、水適量、香葉適量
做法步驟：
1、將適量鹵水豆腐擦去多余水分用作備用 。
2、然后就需要準備好鹵水豆腐的調味料 。
3、再之后則需要把豆腐切成7-8厘米后的塊 。
4、緊接著就是往油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸 。
5、再炸至兩面金黃時候即可 。
6、撈出豆腐去掉多余的油 ， 把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。
7、鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！
8、成品

###其它資料參考###做豆腐的鹵水做法如下：
主料：黃豆適量，輔料：鹽鹵適量
1、首先將黃豆用自來水完全泡發 。
2、將豆子沖洗干凈，放入破壁料理機中，注入清水900克 。
3、啟動五谷鍵瞬間就可得到細膩的豆漿 。
4、將豆漿倒入4層紗布中 。
5、過濾出豆渣 。
6、用中小火煮開后，再保持小沸騰煮5分鐘 。
7、鹽鹵3克加16克水溶化 。鹵水就做好了 。
擴展資料：
一、嫩豆花做法：1.將溶化的鹽鹵水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中 ， 邊倒邊攪動，動作要慢 。2.當細小豆花生成時，即停止 ， 加蓋靜置10-20分鐘，凝結 。用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水 ， 沒有就舀到紗布上略過濾就可 。要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布里包起來 ， 濾掉水就是豆腐 。
二、鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠 ， 把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
###其它資料參考###鹵豆腐的做法如下：
方法一
1、豆腐切片煎至金黃，也可以多放點油來炸 。
2、隨意品牌的燉肉燉排骨料一包 。
3、鍋底放少許油，小火 ， 燉肉料，姜片煸出香味 。（有中藥包的可以把燉肉料撈出來放進藥包，吃豆腐的時候就不會吃到調料了 。）沒有也可以煸好后直接倒燉鍋里 。
4、把煎好的豆腐，煸香的調料放入燉鍋，我用的是砂鍋 。加入老抽、生抽、冰糖、鹽、蠔油 。加水即將沒過豆腐即可 。為什么是適量呢，每個人口味不同，喜歡偏咸還是偏甜可以試一下再決定 。喜歡吃辣的朋友，還可以加幾個小米辣 。大火燒開轉小火燉半小時 。
5、一直泡在原湯里過夜 ， 自然涼透，裝容器連湯放保鮮 。我做的偏甜不咸，保鮮放了一周完全沒問題，一定浸泡在湯里儲存，三天左右最入味 。
方法二
1、準備老豆腐一斤，洗凈后切成一厘米厚的薄片 ， 放入盤中備用 。
2、起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入豆腐塊 ， 炸至豆腐表面金黃色時撈出控油 。
3、準備麻椒一小把 ， 紅干椒幾個切成段一起放入料碗中備用 。
4、碗里加入食鹽8克，味極鮮10克，一起倒入提前煮好的雞湯里面 。
5、下入炸好的豆腐，開中火煮10分鐘 。
6、煮好以后，先倒入漏勺中控去湯汁，再把豆腐放入湯盆中繼續泡10分鐘左右 。
7、泡好以后撈出豆腐塊 ， 擺在盤中，再澆上少許湯汁 ， 防止豆腐變干，最后再擺上一朵香菜 。

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