什么菜塞肉 _田螺

辣椒里塞肉的菜叫什么？

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辣椒里塞肉的菜叫什么？
叫釀辣椒，是四川省一道以青椒為主要原料的特色傳統名菜，屬于川菜系。以豬肉，青椒等為食材，味鮮香，稍帶辣，呈綠色，四季均宜。
做法：
步驟1：蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；
步驟2：豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、淀粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
步驟3：青椒洗凈晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
步驟4：將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；
步驟5：將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里；
步驟6：大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。
溫馨提示：
1：視個人口味，青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；
2：煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；
3：煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口，可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來；
4：最后加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為好。

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青椒塞肉也叫尖椒塞肉，統稱釀辣椒，是四川省的一道特色名菜，屬于川菜系。以大青椒或小尖椒和用調味料調制好的攪碎豬肉為主要材料，味道鮮美，稍帶辣味。
豬肉打成泥狀
肉泥加入蔥花，鹽巴，料酒，五香粉，少量的淀粉攪拌均勻順著一個方向攪拌，把攪拌好的肉泥放置一邊青椒洗干凈去蒂，把里面辣椒籽挖干凈把肉泥塞進去，塞結實哦一個碗，淀粉，醬油，鹽巴水一起攪拌均勻，調成淀粉汁，放置一旁備用蔥取蔥白切碎，蒜切碎
熱鍋熱油，放入蒜爆香接著放入青椒，煸出虎皮翻面，繼續煸接倒入淀粉汁，轉小火，慢慢煮小火慢煮，把青椒煮軟大火收汁，即可，不用加鹽了哦。
青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。
###其它資料參考###向螺絲里面塞肉的那道叫田螺塞肉，下面介紹田螺塞肉的做法。
主料：田螺500克、豬肉餡200克
輔料：榨菜少許、姜1小塊、小蔥適量、食鹽1小勺、白糖1/2勺、生抽1小勺、紫蘇葉10張、啤酒1瓶、辣香菇醬1大勺、黃酒1小勺
田螺塞肉的做法：
1.田螺剪去尾部，清水里加幾滴食用油養一天，反復洗凈。
2.鍋里水燒開，放入田螺焯燙一分鐘撈出。
3.撈出的田螺放入冷水內降溫。
4.把螺肉用牙簽挑出，放進盆里加1勺鹽反復抓洗，洗出黑色的黏液，然后用水沖干凈。
5.把洗凈的螺肉剁碎。
6.肉餡里加1小勺鹽、1/2小勺白糖、1小勺黃酒、1小勺生抽、榨菜拌勻。
7.再把螺肉一起放入拌勻腌制十分鐘。
8.把田螺殼內的臟污去掉，外殼用刷子刷洗干凈。
9.把肉餡盡可能多的塞入螺殼內，塞滿煮熟肉就會整團可以取出哦。
10.紫蘇葉洗凈切絲，生姜洗凈切片。
11.炒鍋里油燒熱，放入姜片爆香。
12.再放入紫蘇炒出香味。
13.放入塞好的田螺翻炒均勻。
14.加入一瓶啤酒，沒過田螺。
15.加1/2勺白糖。
16.再加1大勺辣香菇醬，拌勻，水開以后轉中火。
17.湯汁變濃稠以后關火，加入蔥花翻勻即可出鍋，湯汁不要全部燒干哦。