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什么菜塞肉( 二 )

生活百科田螺


18.再取幾張紫蘇葉切成兩半裝飾在盤邊，夾入煮好的田螺，這道菜就完成了 。

###其它資料參考###教你田螺塞肉的正宗做法，比黃磊做的還好吃，肉嫩多汁下酒又下飯
田螺塞肉
--【田螺塞肉】，田螺塞肉算是上海的傳統名菜，屬于滬菜系，做法其實也很簡單，將田螺肉取出和豬肉一起剁碎，加調料拌勻塞回田螺殼內 ， 油鍋燒熱爆香蔥姜蒜 ， 下入田螺先煎一下 ， 然后再加各種調料和水煮熟即可 。
做法看著簡單 ， 但是真要正兒八經的去做，你會發現各種各樣的問題，像我這種久經沙場的老司機都做了兩遍才做出自己想要的那個的味道 。
因為田螺長期生活在陰暗潮濕的溝渠里 ， 所以身上非常的臟，處理不干凈就會有股泥腥味，吃起來非常的難受，所以關鍵的第一步就是該如何處理 ， 首先將買回來的田螺放入水中先沖洗幾遍 ， 然后重新倒入清水，加鹽和香油泡個1-2天 ， 然后流水下反復搓洗干凈，殼的表面用牙刷刷洗干凈，屁股用老虎鉗剪掉，接下來就可以正式制作了
1.鍋中燒水，加蔥姜料酒煮開，水開后下入田螺，煮出血末后撈出，流水下沖洗干凈；
2.用牙簽將田螺肉一個個的挑出來，這里要注意，挑出來的部分只有前半段是能吃的，后面的屁股要給它去掉，你會發現挖出來的田螺肉身上還有一層的泥垢和黏液，我們將田螺肉放入盤中 ， 加點鹽，兩手反復揉搓，將田螺肉身上的泥垢黏液去除，用水沖洗干凈，這個時候再來清理下田螺殼，田螺殼的外殼可能前面已經去除干凈了，但是里面殼壁上可能還有污垢，我們也照樣用工具清洗干凈 。
3.接下來將田螺肉剁成粒，不要太大也不要太小，大了不容易入味，小了吃不出是田螺 ， 沒那個口感，按照圖片里的來就差不多了 ， 再把豬肉剁成末，豬肉最好是帶點肥的 ， 口感會更好，將田螺肉和豬肉餡混合均勻 ， 加入一茶匙鹽、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、適量白胡椒粉、1個雞蛋抓抹均勻，腌制15分鐘 ， 蔥姜蒜切片，紫蘇切段備用
4.將腌制好的田螺肉重新塞回到田螺殼里去 ， 塞的時候一定要塞的飽滿點，塞一點壓一下塞一點壓一下，將肉按緊實了 ， 不然很熱容易泡出來
5.油鍋燒熱，放入蔥姜蒜煸炒出香味，將處理好的田螺開口朝下，1個個的放進去煎，先別急著翻面，等差不多固定了再稍微翻炒幾下
6.下面開始調味 ， 關小火，放入紫蘇、1茶匙鹽、1勺蠔油、2勺生抽、少許剁椒醬 ， 用鏟子稍微翻動幾下，倒入一瓶啤酒轉大火煮開 ， 啤酒可以起到去腥增香的作用，大火燒開后轉中小火繼續燜煮15-20分鐘 ， 最后大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花裝飾即可 。
螺肉與豬肉的完美融合 ， 湯汁濃郁，滿口鮮香，超級的下飯 ， 這道菜其實不適合大家一起吃，更加適合小兩口在一起啃，吃之前洗凈雙手 ， 直接用手拿，先來吮吸一邊外殼的湯汁，再吃一口田螺肉，接著來一口米飯，吃完繼續將手里的田螺開口朝下，利用口子的弧度 ， 舀一些湯汁上來，連同田螺肉一起放入嘴里吮吸，又是一口米飯 ， 反復如此，好吃的不得了 ， 吃到最后，10個手指吮吸過來又可以吃上一碗米飯 ， 堪稱米飯殺手 。
做這道菜程序最復雜的也就是原材料田螺的處理上，一定要清洗干凈 ， 不管是外殼還是田螺肉，里里外外照著法子清洗干凈吃起來才好吃，不然都是泥沙黏液和土腥味 。

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