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做麻辣魚可以添加什么配菜( 四 )

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原料：
草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開 ， 把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳 。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒） ， 腌制20~30分鐘 。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完 。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成 。
二、麻辣魚的做法
材料：草魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法：
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起 。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料 ， 油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣) ， 然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜 ， 和切成塊的米涼粉倒入鍋中 ， 待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜 。
麻辣魚頭
原料：魚頭、蔥、姜、蒜 。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯 。
制作過程：
1.將魚頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用 。
2.鍋內留底油 ， 下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用 。
特點：色澤紅亮、麻辣鮮香 。溫馨提示：
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長 。
【做麻辣魚可以添加什么配菜】2.此菜不宜太淡 。

做麻辣魚可以添加什么配菜

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