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做麻辣魚可以添加什么配菜( 二 )

生活百科麻辣


2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均 。為了提鮮 ， 放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘 。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下 ， 撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完 。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色 ， 將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成 。
二、麻辣魚的做法
材料：草魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法： 1、將草魚切塊 ， 粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起 。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高 ， 不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜 。
麻辣魚頭
原料：魚頭、蔥、姜、蒜 。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯 。
制作過程：
1.將魚頭洗凈 ， 拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用 。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用 。
特點：色澤紅亮、麻辣鮮香 。溫馨提示：
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長 。
2.此菜不宜太淡 。
###其它資料參考###你需要加八角，桂皮月桂，小茴香，砂仁，豆蔻，當歸 ， 香茅 ，蔥姜，蒜 ， 辣椒；在新手制作的時候，一定要注意把握好火候，和香料的比例，香料一般大約煮10分鐘左右就可以了，其次你還需要學習制作麻將的配方 。
###其它資料參考###麻辣魚：
麻辣魚的原料：一條3斤多的大草魚；
麻辣魚的配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；
麻辣魚的底料：豆芽、海帶、生包菜；
麻辣魚的做法：
1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鐘
2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒 。蔥姜蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；
3、再依次放入魚頭 ， 魚排 ， 魚片
4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜；
5、煮好的魚出鍋了 ， 倒入盆中，然后撒上蔥姜蒜末和芝麻
6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中，茲~~~
香味撲鼻而來，新鮮的麻辣魚就完成啦！
溫馨提示：
1、一定用鮮活魚,魚片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡 。
你可以試試 ， 很夠味的！
###其它資料參考###四川菜食譜-麻辣魚制作方法
原料草魚1條（約1000克），金針菇200克 ， 大蔥50克，花椒30克 ， 精鹽3克 ， 味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個，豆粉20克 ， 清湯200克，老姜20克 。
制作方法1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片 。蔥切節，姜切片 。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底 。魚片加料酒少許 ， 碼蛋清豆粉待用 。

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