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湖北腌魚做好怎么吃

生活百科咸魚

武漢臘魚怎么做好吃？ 武漢臘魚怎么做好吃
武漢臘魚怎么做好吃，湖北武漢臘魚出了名的好吃，腌好的臘魚隨吃隨取特別方便，恰當的烹制方法能夠最大程度的激發武漢臘魚的美味，下面來看看武漢臘魚怎么做好吃 。
武漢臘魚怎么做好吃1武漢臘魚烹制前的處理方法
武漢臘魚烹制之前先要經過正確的處理，常用的處理方法有如下幾種——
1、先將武漢臘魚放入清水中浸泡12小時左右，泡至魚肉變軟后，根據烹調需要剁成合適的小塊，洗凈，再瀝凈水就可以用來烹制各種菜肴了 。
2、把武漢臘魚放在沸水煮6分鐘左右，關火 ， 把它留在鍋里浸泡4小時左右，沖洗干凈后再瀝凈水就行了 。
一、紅燒武漢臘魚
原料：臘魚、生抽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣 。
做法步驟：
1、鍋里下油燒熱，放入處理好的臘魚塊，用中火煎至魚塊兩面金黃 。
2、加生抽、料酒、蔥段、姜片和蒜瓣，再添加適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開 。
3、轉小火燜30分鐘左右，收濃湯汁即可起鍋 。
二、豆豉清蒸武漢臘魚
1、處理好的武漢臘魚切成一指長的粗條，待用（切塊越大需要蒸的時間就越久） 。
2、炒鍋下油燒熱 ， 放蔥姜爆香，再放豆豉辣椒小火炒出香味 ， 倒入臘魚和少許料酒翻炒均勻，關火 。
3、取適合蒜米倒在鍋里拌勻，起鍋倒入蒸盤里，放入蒸鍋蒸20分鐘左右就行了 。
三、湖北家鄉臘魚
原料：臘魚、干紅辣椒段、蒜末、姜絲、青蒜苗段、生抽 。
做法步驟：
1、鍋里下油慢慢燒熱，轉中火，放入瀝凈水的臘魚塊，煎至兩面金黃 。
2、放姜絲、蒜末和紅辣椒段翻炒均勻，炒出香味后倒點生抽，放入青蒜苗段翻勻 。
3、青蒜苗斷生后即可起鍋 。
四、豆豉辣椒燜臘魚
1、處理好的臘魚剁成小塊 ， 用茶油爆香，盛出瀝油 。
2、用鍋里的余油把豆豉醬和辣椒粉煸出香味 ， 倒入臘魚拌勻，再淋入少許清水稍微燜一會，起鍋 。
武漢臘魚怎么做好吃2武漢腌制臘魚的配方
1、買來新鮮的鋰魚 ， 全部處理清洗干凈 。
2、向魚身上灑入足夠的鹽，里里外外全部撒到，鹽不能太少 ， 要不然魚會臭，鹽過多，魚會咸死你 。我買的這三條魚，差不多用了6大勺鹽（就家里吃飯用的那種勺子） 。
3、將腌好的魚依然放在大盆里，放在陽臺上（沒有暖氣，但又不結冰的地方） ， 腌制2-3天 。
4、3天后，魚里的水已經給逼出來很多，魚表面變得有些輕微的皺 。這時 ， 在每個魚嘴處串上線 。
5、掛在陽臺通風處即可 。如果在我的老家，白天是掛在室外的，晚上必須收回室內，一是晚上外面的溫度低，可能會凍?。歡且姑ㄗ泳員饒閬胂竦?強（晚上都能走鋼絲）；三是避免露水或者夜間下雨 。
6、隨著時間的推移，10多天后，魚肉水份越來越少，魚被風干，剛巧就過年了 。可以取下來食用 。
如果當時吃不了，先把魚頭燉了，魚身繼續掛著，就這樣掛2個月也是沒有問題的 。
武漢臘魚怎么做好吃3武漢臘魚的腌制方法
第一步、殺魚
腌制臘魚通常是從背部剖開（便于晾曬和腌制），沿著魚背將鮮魚分割成兩片（兩片魚的腹部不要斷掉，要連在一起哦），然后摳去魚鰓，挖盡內臟，搓掉肚子里的黑膜，再沖洗干凈后瀝水待用，這種殺法比較適合重量在1公斤左右的鮮魚 。
對于重量在200克以下的鮮魚，腌制臘魚時就要從腹部剖開了 。而對于重量超過1公斤的大魚，殺魚時要先把魚頭、魚尾和魚鰭切掉，將魚身片成兩片(兩片魚是完全分離開的，互不相連)，治凈以后再分割成3厘米寬 ， 3到5厘米長的魚塊 。

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