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湖北腌魚做好怎么吃( 四 )

生活百科咸魚


配料：鹽、料酒、醋、油、干椒粉、醬油
做法：將魚洗凈，在肉厚出斜劈幾道，但不要切斷，用鹽抹遍魚的內外及刀口內，鹽要用的稍多些 ， 置于冰箱內腌制一個晚上；將芹菜切段、紅椒切絲、蘑菇和姜切片；鍋內放油，放入姜絲煸出香味后取出，將魚表面的水分用廚房用紙吸去，等油燒至八九成熱時，將魚放入鍋中煎 ， 沿鍋邊加入料酒和醋，當表面金黃時翻面再煎，中途不要加水，直至將魚煎至金黃色盛出；鍋內放少量的油，將蘑菇、芹菜和紅椒放入煸炒，加入適量的鹽、干椒粉和醬油，再加入小半碗水煮開后將魚放入鍋中炒勻稍燜即可出鍋 。
蒸咸魚材料:
主料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可） 。調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克 ， 香蔥花10克 。做法:
1、咸魚置清水內漂2個小時撈出 ， 切成3厘米寬的塊 。
2、鍋上火放豬油燒五成熱，下咸魚塊慢火煎出香味盛出 。
3、將咸魚塊置蒸碗內，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣 ， 上籠旺火蒸15分鐘取出 ， 撒蔥花即可 。
小訣竅:
特點
香辣可口，適宜下飯 。
###其它資料參考###1、將魚剁成4*4CM的方塊.腌的時候加上花椒生姜，加點黃酒，放冰箱(因為一次吃不完便于保鮮)
2、將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可 。
拓展資料
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透） ， 而后層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實 ， 在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法 。
開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法 。
優點：操作簡便；制品較干 ， 易于保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%)。
缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉 。
濕腌法
濕腌法即鹽水腌制法 ， 就是在容器內將食品浸沒在預先配制好的食鹽溶液內，并通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法 。
缺點：其制品的色澤和風味不及干腌制品；腌制時間和干腌法一樣，比較長；所需勞動量比干腌法大；腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏 。
參考資料：百度百科-咸魚的腌制方法

###其它資料參考### 腌制的咸魚怎樣做最好吃
腌制的咸魚怎樣做最好吃，腌咸魚是我們日常生活中常見的食物，也是很多人都喜歡的，腌咸魚的不同制作方法有不同的味道 ， 制作方法也相對簡單，腌制的咸魚怎樣做最好吃 。
腌制的咸魚怎樣做最好吃11、食材：腌魚適量、干椒適量
2、腌魚用冷水浸泡一晚 ， 去掉過多的咸味 。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用 。
3、多切點大蒜子和生姜，準備干椒備用 。
4、鍋內放油燒熱 ， 放入魚塊煎炸至兩面金黃 。
5、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老 。
6、洗鍋重新放油燒熱 ， 加入大蒜子、生姜炒出香味 。
7、關小火放入干椒炒出香味 。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
9、加入魚塊翻炒均勻 。使每一塊魚都沾上辣椒 。

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