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湖北腌魚做好怎么吃( 三 )

生活百科咸魚


起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤 。
比新鮮魚更有味道的腌魚做好了 。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀??！粶先什?nbsp;， 把家里的腌魚來出來做吧 。

###其它資料參考###1.準備好腌魚的調料 ， 40克花椒焙熟 ， 用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2.草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
3.晾干水分的魚 ， 如果還有水分 ， 就用干凈的毛巾抹干水分 ， 把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5.花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6.炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7.晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8.外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
9.腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；
10.準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11.抹干鹽水的臘魚 ， 用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。
###其它資料參考###用料：腌魚、料酒、生抽、油、紅椒、小蔥 。
1、將腌魚洗凈后加點料酒、老姜絲，上鍋蒸十二分鐘 。
2、蒸大約5分鐘時把紅椒末加進去 。
3、蒸熟后加入小蔥 。
4、油燒熱澆一下，爆出香味即可 。
腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料 ， 是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等 。
知識拓展
咸魚的營養功效
咸魚是很多人都喜歡吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸魚，可以增加食欲，多吃飯 。但是，吃咸魚多了對人體健康不利 。
咸魚是用鹽腌制的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽 。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺 。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤 。有人對24例鼻炎癌患者調查 ， 發現其中22人均常吃咸魚 。因此 ， 不要多吃咸魚 ， 更不可把咸魚當成常年經常食用的菜肴 。
另外吃咸魚在烹調時要注意 ， 不可用油炸，應盡量燉食 。據研究，咸魚經油炸后所含亞硝胺量比燉咸魚高2.5倍 。燉吃咸魚，并且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度 。

###其它資料參考###腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收干水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 原料：魚中段、蘑菇、芹菜、紅椒 ， 姜

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