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做麻辣魚可以添加什么配菜( 三 )

生活百科麻辣


2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱 ， 下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸 。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精 。
3、另鍋置旺火上 ， 放色拉油50克燒至七成熱 ， 下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成 。
特點：
花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極 。
###其它資料參考###麻辣川味麻辣魚【烹飪食材】：500克袋裝巴沙魚片或冷凍巴沙魚 ， 100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少許的鹽，150克綠豆芽或黃豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火鍋底料，3根線椒20克紅花椒 ， 800毫升的高湯或者是開水 。【烹飪步驟】：剛準備好的巴沙魚解凍，改刀切成片，用料酒、淀粉和鹽抓勻之后 ， 將其放在一邊腌制10分鐘 。2、取鍋燒水，水開之后下切成片的蓮藕和摘干凈的豆芽，一分鐘之后，撈出放入大碗之中 。3、平底鍋中倒入適量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜條和火鍋底料，加入適量的高湯和鹽，再放入魚片，大火煮5分鐘，這時候 ， 大家不要蓋鍋蓋，以免無法觀察魚肉的成熟度 。4、煮好之后，將其全部倒入大碗之中 ， 鋪上一把青紅花椒 。5、取鍋燒油，等油溫到八成熱的時候，將熱油潑在青紅椒和花椒上 ， 以此來激發它的香氣，這樣一來 ， 有著正宗川味麻辣魚也就制作完成了 。
###其它資料參考###所需食材：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻 。
制作步驟：
1、把蒜切丁，生姜切片 ， 小米辣切段截，干辣椒切節，干花椒一小把備用；
2、四川的酸菜包一包就夠，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節 ， 用三、四個小米辣和幾顆蒜瓣切沫備用；
3、魚切片 ， 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬，還有紅薯粉適量用以去腥味；
4、鍋里面多放點油，燒到八十度放入之前備好的材料炒香，一分鐘即可；
5、放入水，根據魚的多少放 。水開了之后煮兩分鐘熬湯味 ， 放入魚頭先煮一分鐘；
6、然后放入剩余的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就可以，關火放入芹菜和蔥和味精、鹽巴倒進碗里；
7、把小米辣和蒜切成沫放入魚里面，再灑點芝麻，放點蔥段；
8、鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣、蒜沫和蔥段上面即可 。
###其它資料參考###麻辣魚其實很簡單做麻辣魚的時候自己買材料很麻煩這里給你介紹一種簡單的方法吧·市面上的很多超市里賣的都有一種重慶的麻辣魚佐料叫“胖子麻辣魚佐料”這個牌子弄出來的魚超級好吃，上次我做給朋友，他們都說很贊然后給你講具體的做法：首先把魚切小塊，不要太小像片的那種，不然會煮爛 ， 大概就是小土豆那么大點的（超市一般有賣切好的魚塊）魚頭可以不用，因為不容易熟，并且魚頭熬湯很營養哦，如果一定要煮到一起的話 ， 建議魚頭先下鍋然后把切好的魚塊加少許的鹽，加一些干淀粉，和勻，放淀粉是因為可以讓魚肉變嫩，并且放過淀粉的魚肉不會煮爛然后就開始正式煮魚啦把鍋里放少許的色拉油，把麻辣魚作料放進去 ， 先炒出香味然后加水·水的量最好根據魚肉的多少來定 ， 把水煮開，然后把魚肉放進去，小心不要燙到手 。最多煮大火15分鐘，味道鮮美的麻辣魚就做好拉這個方法不論你是沒有做過菜還是一點經驗都沒有都會做出很好吃的魚哦 。一、麻辣魚的做法

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