紅茶水放久茶水變褐色怎么回事？
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紅茶水放久茶水變褐色是因為茶水中的因氧化作用 ， 茶多酚轉化出更多的黃茶素、紅茶素、褐茶素，讓茶水更深色成褐色 。
這種現象是正常現龜，是所有茶都會出現的現象 ， 是因為茶中的茶多酚氧化解 。
茶葉是的主要成份茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等 。主要為黃烷醇（兒茶素）類 ， 兒茶素占60~80% 。類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一 。六大茶類中因加式工藝不同，茶多酚轉化不同而形成茶色各不相同，所形成茶色分成綠茶、黃茶、青茶、白茶、紅茶和黑茶 。
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【紅茶茶湯顏色怎么會變深】茶葉泡時間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等會自動氧化 ， 導致茶水顏色變深 。
沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低 。
同時由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物(細菌和直菌)數量較多，很不衛生 。
擴展資料：
不同茶葉的最佳沖泡法
1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲 。
綠茶屬于不發酵茶，這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現泡現飲 。如果沖泡溫度過高或時間過久 ， 多酚類物質就會被破壞 ， 茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失 。
2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡 。
紅茶是全發酵茶與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出 。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水 ， 用水量與綠茶相當 ， 沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次 。
3、烏龍茶：用沸水多次沖泡 。
烏龍茶是半發酵茶，泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋 。
泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉 ， 用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用 。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜 。
參考資料：人民網-千萬不要喝這10種茶 喝了小心斃命！
人民網-不同茶葉的最佳沖泡法你都知道嗎？
###其它資料參考###紅茶湯含有的物質成分:一般具有正常水平的紅茶其水浸出物中含有：百分之十～百分之二十的多酚類物質、百分之五～百分之十一茶紅素、百分之三～百分之九的茶褐素、百分之零點四～百分之二的茶黃素、百分之零點二～百分之零點五的氨基酸、百分之三～百分之五的咖啡堿、百分之二～百分之四的可溶性糖、百分之一～百分之二的水溶性果膠、百分之一左右的有機酸、百分之零點零二左右的芳香油，此外還有鹽及其它物質 。干茶和葉底的色澤與茶湯的顏色，是兩種不同的色澤概念，由不同的化學組成所決定 。在沏茶時 ， 首先看到的是干茶的色澤，紅茶是烏黑紅色，綠茶是黃綠色的，黑茶是紫褐色的，烏龍茶是青褐色的，黃茶是黃色的，白茶是白色的 。干紅茶和葉底的色澤，是由葉綠素的水解產物、果膠質、蛋白質 。糖以及氧化程度較足時茶多酚附于表面，經干燥后形成的，但綠茶則不同，由于未經發酵 ， 葉綠素得到部分保留，加上熱轉化產生黑素類，再和葉黃素 。胡蘿卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起構成了干茶和葉底的黃綠色 。茸毛也含有茶多酚 ， 綠茶的茸毛大多是未經氧化的，故呈白色，如黃山毛峰等名茶就如此；而紅茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黃色，如九曲紅梅就是這種樣子 。
