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為什么小種紅茶會酸嗎

生活百科紅茶

正山小種有點酸是為什么 正山小種喝起來什么味道？都說正山小種喝起來味道不錯的，所以就買了一盒試試，但是我這泡出來的茶怎么是戴點酸的，是泡法不對還是說這個茶本來就是這個味道的？正山小種喝起來應該是什么味道？
正山小種有點酸是為什么
工藝方面：發酵不當（過度）會出現酸的現象，我們稱之為“酵味” 。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分 ， 會出現澀口的現象 。
茶葉底質：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會出現紅湯 。（茶葉內質析出速度過快）
正山小種喝起來什么味道
正山小種的茶湯在入口時起先是桂圓味，之后是松煙味和熟地瓜的香味，細品之后有淡淡的酸味 ， 接著果香味和冰糖味也逐漸涌了上來 。正山小種的口感滋味非常純正，無任何異味 ， 若是品出了臘肉味或酸梅味，就說明正山小種在烘焙熏制時出了問題 。
正山小種一次泡多少克
正山小種一泡一般為5克，正山小種為紅茶中的名優茶品，主產于福建武夷山，是采摘高山芽葉為原料，經過特定的發酵、煙熏工藝制成，成品茶具有顯著的松煙香、桂圓味，且滋味甜爽，沖泡時，按照110毫升的標準蓋碗 ， 則需要投茶5克，而投茶過多則會導致茶湯過于濃厚 。
正山小種可以悶泡嗎
正山小種適合沖泡,不適合悶泡 。正山小種一般出水時間在幾秒左右,如果悶泡的時間太長,會使茶葉悶壞,出現熟味,影響口感 。正山小種的沖泡方法也存在一些技巧 。
一般的沖泡方法之下，小種會出現酸澀現象，主要有以下的原因：
工藝方面：發酵不當（過度）會出現酸的現象 ， 我們稱之為“酵味” 。
走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分 ， 會出現澀口的現象 。
茶葉底質：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會出現紅湯 。（茶葉內質析出速度過快）
注：沸水沖泡小種我認為是屬于正常的沖泡方法的 。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實也是對的，因為這個溫度出來的湯水口感確實會更好 。但是沸水卻能檢驗一泡茶的一些基本的品質 。
###其它資料參考###紅茶是發酵過的茶葉，經過發酵后茶葉會有酸味 ， 這是正常情況 。
補充：紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素 。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加 ， 形成紅茶特有的色、香、味 。
###其它資料參考###可能就是品種的問題，其實紅茶暴露在空氣中很容易發生反應 ， 所以一般盡量還是要密封保存 ， 茶葉也可以直接放在冰箱里面，所以紅茶出現發酸的情況也可能就是和空氣中的一些成分發生了氧化，也可能和它本身的品種有很大的聯系 。
###其它資料參考###紅茶為什么會發酸？
紅茶發酸大體有四個方面的原因 。
第一，工藝問題 。紅茶是全發酵茶，基本上它的每一道工序都在發酵，在每一道制作工序中，如果它的溫濕度或者通風沒有把握好，就很容易導致因發酵不當引發的茶葉發酸 。
簡單舉幾個例子說一下你就明白，比如走水的速度沒有把握好 ， 或者茶葉堆放了過后揉的時間太長，力度太大，這些都很容易導致茶葉出現輕酸味 。
還有一種情況也會導致茶葉青酸味，那就是發酵沒有發夠，而發酵過重呢，又會導致酵酸味 。這樣簡單舉幾個例子，是不是就能感受到在紅茶的制作過程中，對制茶師的經驗和要求特別高，還有像干燥的時間過長，導致茶葉過度發酵，它的酸味和澀味也會滯留在茶葉當中 。

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