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什么水果打汁是紅色的

生活百科葡萄

榨汁顏色好看的水果蔬菜？西瓜、西紅柿 。
1、西瓜和西紅柿都為紅色，炸出來的汁也為紅色，紅色讓人看起來會更有食欲，也會更好看 。
2、西瓜和西紅柿的顏色是在日常生活中常見的顏色，榨出來的汁的顏色也會更符合人們的心里觀念 。
自釀葡萄酒顏色淡的原因有以下五大類因素：
第一、 葡萄原料的品種與成熟度
釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的 ， 如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等 。有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售 ， 有的酒廠被蒙混過關 ， 有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了 ， 用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺 。另一方面就是葡萄原料的成熟度 。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段 。成熟期時 ， 葡萄達到品種固有大小和色澤 ， 含酸量迅速降低 ， 含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟 。對于釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時采收 。
第二、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響
酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和CO2氣體的過程 。釀造葡萄酒可采用自然酵母發酵 ， 菌種擴大培養發酵，活性干酵母發酵 。活性干酵母由于使用方便、啟動發酵速度快，副產物低 ， 發酵徹底等優點 ， 已逐漸取代前兩種，在國內受到越來越多的廠家所喜愛 。目前國內酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等 。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等 。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大 。
第三、釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響
葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐 。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力 ， 當發酵罐內壓力到達一定程度時才開始排氣，發酵剛啟動時產生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用 。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動 ， 使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提 。
第四、倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響 。
立式不銹鋼罐發酵紅葡萄酒 ， 在酒精發酵期間，倒罐的方法、倒罐的時間與倒罐的次數至關重要，是體現釀酒師水平的關鍵工藝點之一 。倒罐俗稱打循環，就是將發酵罐底部的葡萄汁泵送至發酵罐上部 ， 分開放式倒罐和封閉式倒罐 。開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中 ， 然后再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣 。倒罐的主要作用有：（1）使發酵基層 ， 包括加入的原輔料充分混勻；（2）壓帽防止皮渣干燥，促進液相與固相之間的物質交換；（3）使發酵基質通風，提供氧有利于酵母菌的活動，并可避免SO2還原為H2S 。而目前國內許多酒廠在整個酒精發酵過程中只進行3-4次倒罐 ， 主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時進行，其認為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發酵基質 。但這遠遠不夠，因為隨著酒精發酵的進行，葡萄皮渣由于比重輕，另一方面由于發酵時不斷上升的CO2氣體，使皮渣上升，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，并且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層 ， 不利于浸提作用的進行 ， 這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提 。

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