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什么水果打汁是紅色的( 二 )

生活百科葡萄


一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性干酵母時，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開放式發酵剛啟動時，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時進行，倒罐量約為罐體容積的1/10 。至于封閉式倒罐 ， 可在葡萄入料滿罐后進行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時加入的SO2充分混合均勻 。其余時間，可每天進行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/10，主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提 。
第五、分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響 。
紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個準確的時間與天數 ， 它與葡萄原料質量 ， 酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關 。有的酒廠以浸漬發酵天數決定分離時間 ， 有的酒廠以葡萄酒的比重來判定是否該分離，也有的酒廠直接在發酵終止時分離葡萄皮渣 。在酒精發酵剛開始時，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質不斷地被浸提出來，但當葡萄酒的顏色達到一定程度時，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深 ， 這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺 ， 而酒中單寧的含量隨著浸漬時間延長而上升 。因此如果要生產在2-3年消費 ， 顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應該縮短浸漬時間，一般也就在酒精發酵啟動后5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，并用分光光度計測定其在520mm處吸光值，當酒中色素達到最高值時分離 ， 發酵溫度控制在25-27℃為宜 。相反 ， 為了獲得需長期陳釀的葡萄酒就應延長浸漬時間，如果葡萄原料成熟度與質量好的話 ， 可直接在酒精發酵中止時分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強的結構感，而發酵溫度可控制在27-30℃范圍內 。
想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手：
1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時采收 ， 并在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等 。
2、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質等浸提的酵母菌種 。
3、合理適當地使用酶制劑，使有利于浸漬作用 。
4、迅速啟動酒精發酵，并合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化 。
###其它資料參考###被氧化了，功能有的！牛油果也是會氧化，所以要盡快飲用 ， 蘋果汁正確做法，機器事先洗干凈，蘋果削皮去子，放在干凈的容器里，放適量鹽，加適量水 ， 侵泡一下，在榨汁就不會變顏色了，但最好的方法還是盡快飲用
###其它資料參考###櫻桃、草莓、火龍果、石榴、荔枝、圣女果、蓮霧、山楂、楊梅、車厘子、紅棗等 。
1、櫻桃
櫻桃（學名：Cerasuspseudocerasus），是某些李屬類植物的統稱 ， 包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等 。喬木，高2-6米，樹皮灰白色 。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛 。冬芽卵形，無毛 。
果實可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素 。
2、草莓
草莓（學名：Fragaria×ananassaDuch.），多年生草本植物 。高10-40厘米 ， 莖低于葉或近相等，密被開展黃色柔毛 。葉三出，小葉具短柄，質地較厚，倒卵形或菱形，上面深綠色，幾無毛，下面淡白綠色，疏生毛，沿脈較密；葉柄密被開展黃色柔毛 。

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