1. 首頁 > 生活百科 > >

沙參玉竹煲乳鴿怎么做( 四 )

生活百科鴿子


步驟2：沙鍋內水煮沸，放乳鴿煮盡血水撈出（也叫出水和飛水） 。
步驟3：沙鍋內注入適量涼水，依次放乳鴿、姜片、蔥段和1大勺料酒 。大火煮開后小火煲1個半小時；
步驟4：香菇放入沙鍋繼續小火煲半小時，最后再放入泡發的枸杞，約10分鐘即可關火 。
步驟5：最后調入適量的鹽，撒上蔥花就OK啦！小提示：鴿子體積?。?沙鍋內不可放過多的水，不然湯的味道不香濃；煲的時間不宜超過2個半小時，不然鴿肉會燉化了 。
蓮藕陳皮乳鴿湯材料:
主料：雛鴿400克，蓮藕300克 ， 
輔料：陳皮3克，棗（干）5克，調料：姜4克，鹽3克
做法:
1.蓮藕洗凈切成均勻大塊；
2.陳皮洗凈；
3.乳鴿宰殺收拾干凈，用沸水燙過；
4.老姜洗凈去皮......
鴿子和什么一起燉最好?
[1]枸杞鴿子煲靚湯
中草藥配料表：沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g 蔥10g姜10g鹽少許
制作方法：
把各種中草藥洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈 。
整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末后備用 。
將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續燉煮1小時 。
煮熟放入少許鹽調味 ， 出鍋后吃肉飲湯都很美味 。
制作用時：約1.5小時
秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料 ， 一點鹽就好 。
點評：中草藥的別致香味時時回蕩在湯羹里，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受里 。
[2]云腿鴿子湯
主料： 主料 燕窩活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克 。
調料 料酒50克 ， 蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克 。
特色： 色澤銀紅 ， 原味原湯，清香適口
制作方法：
(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤 。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片 。
(3) 把雞肉剁成雞茸 ， 放在碗里加上蔥、姜、250克清水
[4]天麻燉鴿子
材料:乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生姜·1 小塊
調料:高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結；姜洗凈切片；
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出 ， 揀去蔥、姜 ， 加入鹽、味精調味即成 。
特點：味道鮮美，熄風止痙 。
[5]銀耳陳皮燉乳鴿
特點：
味道清鮮，有滋陰補肺療效
材料：
乳鴿2只（每只約重400克水發白木耳100克，水發陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克 。
制作方法：
乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘 ， 用水沖涼，裝入湯碗中 。
水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中 ， 再放入水發陳皮 。
鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中 ， 上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成 。
[6]川貝生梨燉鴿子
原料：
川貝母10克，生梨2只 ， 鴿子1只，鹽、酒、姜適量 。
制法：
1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗凈 。
2、上味加入鹽、酒、姜等調料后一起隔水燉煮，熟后食用 。

相關經驗推薦