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什么是聞香茶

生活百科香氣

巖茶聞香篇？武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源于明朝 。武夷巖茶為烏龍茶之上品，其香氣益清，味久益醇 。品鑒武夷巖茶的內質 ， 主要從香氣、滋味、湯色、葉底這幾個方面來鑒別 ， 其中香氣和滋味是最重要的兩個指標 。
“先嗅其香，再試其味”，品好一杯武夷巖茶，從聞香開始 。
六類香型：
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香（茶香） 。
七個品種的特征香：
水仙-->蘭花香；肉桂-->桂皮香；烏龍-->水蜜桃香；佛水-->雪梨香；奇蘭-->杏仁香；水金龜-->臘梅香；鐵羅漢-->中藥味 。這均是常規而言，因植地和工藝不同，又會有所變化 。
對巖茶的香氣而言，栗香為茶中的上品，果香次之 ， 花香再次之 。茶香、炭香為巖茶所必備的特點，煙味、返青等異雜味則為大忌 。
01熱聞、冷聞
熱聞：是指開泡后乘熱聞茶的香味 ， 茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、清淡、平和等表現形式 。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味，也可通過聞冷香了解茶香的持久程度 。
02淺聞、深聞
淺聞：提杯到鼻前輕輕地自然地聞，短暫地、和緩地聞氣 ， 是很舒服的一種方法 。
深聞：先深深呼出一口氣，再對著茶深深地吸一口氣，吸茶氣入鼻 。長時間地、和緩地吸氣 ， 這是感受微妙氣息的最佳方式 。
03聞干香、蓋香、水香、杯底香
干香：是指干茶所具備的茶氣，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香 。
蓋香：蓋香是區別茶葉品種特征及品質高低的重要環節 。茶品在蓋香上的表現主要有：品種香（茶香）、花香、果香、炭火香等 。還有就是茶葉的異味雜味，這個時侯也可以很好的品評出來 ， 如：煙味，返青味等 。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣 。這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認 。
杯底香：是指幾泡以后，將蓋碗倒置 ， 取出茶葉后蓋碗碗底的香氣 。這個香氣也是對茶葉品質高低的進一步確認 ， 以清幽的香氣為上
01干聞
在泡茶之前，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中 ， 加蓋輕搖聞香 。在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞 。當然也有一些特征相當明顯的茶品，干茶就能很好表現出品種特征 。
02第一泡聞“火香”及茶香的純度
第一道茶出水之后 ， 聞在杯蓋上留下的香氣，聞“火香”及茶香的純度 。但只能是一個人聞，如若一個人聞香之后，再遞與他人，則香氣已揮發或已渾濁，聞不出個所以然來 。
03第二泡聞茶的本香
第二泡聞顯露出的茶的本香，要熱聞、深聞，不僅要聞湯面香，還要細慢品味，在品了茶后聞杯底留香 ， 只有這樣才能充分領略茶香的變化 。
聞茶香的正確姿勢是 ， 茶葉煮好后一只手拿著一碗茶具或茶具，另一只手打開一半的蓋子，半蓋著茶壺蓋 ， 靠近鼻子聞 。特別注意不要靠得太近，小心被茶葉的熱氣燙傷，先感受茶葉的熱氣帶來的茶香，然后逐漸從遠到近，最好的茶的溫度在55度左右 ， 這是一個品茶最好的溫度，不會太燙也不會太涼影響茶的香氣 。
聞茶香聞的究竟是什么？
茶香是一種混合物 。到目前為止已經評估了大約700種香氣化學物質，茶香氣化學物質將得到改善，如綠茶二百多多種 ， 綠四百多多種，如此多的香氣成分，產生復雜多樣的茶香 。揭開嘗香氣的情況下 ， 關鍵在于是否有異味 ， 是什么樣的香氣，香氣是否豐富多彩，茶香的深度等等 。

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