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兔子肉什么炒( 二 )

生活百科兔肉


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###其它資料參考###兔肉適量、色拉油、醬油適量、白糖適量、啤酒1罐（或米酒）、姜片、桂皮、八角、香葉、蒜梗
1、兔肉剁成塊、用檸檬水泡10 分鐘 ， 再用醬油、鹽、雞粉和油腌制片刻；
2、姜片煎香；
3、倒入兔肉煎炒制出香味；
4、加入白酒；【在這里要注意安全，加入白酒時會著火，并且火勢很猛 ?！?br /> 【兔子肉什么炒】5、待白酒燒干后，加水、香料、蒜梗、辣椒 ， 調味；
6、加蓋10分鐘，下香油、味精 ， 收汁裝盤即可；
7、請搭配蔬菜類食品食用 。
###其它資料參考###野兔肉做麻辣口味的就很好吃，在制作的過程中我們加一些香葉和山奈也可以起到很好的去腥作用，這道菜的名字就是麻辣野兔，特點是：鮮香味美，麻辣可口 。下面，就把做法分享給大家~
菜品名稱：麻辣野兔
主料：野兔肉
輔料：蔥姜，青花椒，八角、花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王、醬油、食鹽、白糖、豆瓣醬、蠔油、料酒、味精
制作步驟：
1、我們把準備好的兔肉加入清水泡去除血水，然后撈出來放進另外一個裝有清水的盆內 ， 繼續浸泡 。
2、把青椒切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄狀，姜切成大片，辣椒王用刀切開備用 。
3、開始上火制作  ， 把浸泡的兔肉控干備用，熱鍋涼油滑鍋 ， 鍋內加植物油，下入香葉，白芷 ， 山奈，再下入八角和花椒 ， 再加入辣椒 王，加入大蔥和姜片 。上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之后，下入兔肉翻炒 。
4、把兔肉炒干表面的水份 ， 肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色 ， 加入料酒翻炒均勻再加2勺清水，加入蠔油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味 。
5、水開后再加入適量的醬油調味 ， 調好味道之后，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間壓2分鐘 。時間到關火，然后把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，汁粘稠的時候下入青紅椒 ， 再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之后即可出鍋 。
制作小貼士：
1、在制作麻辣野兔的時候有一個調味小技巧，就是青花椒不要再油炸 ， 煸炒兔肉的時候直接加進去 ， 青花椒經過高壓鍋高溫，麻香味會快速的釋放，成品麻香味濃郁 。
2、在使用高壓鍋的時候要控制好時間，根據野兔肉老嫩增減時間，不能把兔肉壓過了，口感會大打折扣的 。

兔子肉什么炒

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