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為什么蛋糕會粘

生活百科蛋糕

為什么烘烤出來的蛋糕冷卻后表面會很黏？？

為什么蛋糕會粘

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了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對 ， 濕性材料太多 ， 導致蛋糕烤不熟 。
2、蛋白打發不到位 ， 戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態 。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡 。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層 。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟 。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上 ， 很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方 。
2、蛋白一定要認真打發到位 ， 學會掌握蛋白的各種打發狀態 。新手戚風建議打到干性發泡 。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌 。提前預熱烤箱，面糊完成后即入爐烘烤 。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻 。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出 。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以后，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間 。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的 。

為什么蛋糕會粘

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問題一：戚風蛋糕為何總是有點粘可能蛋白打發的問題，可能不夠到位 ， 或者已經過頭了 。更有可能的是烘焙時間并不夠，表面著色不夠深 。
另外，配方也是有關系的 。
問題二：為什么戚風蛋糕烤好后表面干爽，但晾涼后表面黏黏的那是沒烤透才會縮腰的 。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼后黏了.
以后烤完后再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題三：我做的戚風蛋糕為什么中間總是黏黏的呢做出來的蛋糕中間發粘是以下原因:
1泡打粉不夠量
2泡打粉混入后時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好
3是加熱溫度不夠,但后一種情況不多見
問題四：做戚風蛋糕軟而且黏手，不像正常的那樣不沾手，是怎么回事呢烤的時間不夠長 。下次要烤的久一點 ?？就敢稽c 。教你怎么看蛋糕熟不熟 。一般要是烤蛋糕胚子 。烤的時候要用手按一下蛋糕中心 。如果會留手指印 。證明還不熟 。不會留手指印 。而且表面有彈性 。會彈起 。那就說明蛋糕熟了！三分做 。七分烤??！要学粛樓G 。?！不要物椧为蓢崻?。因為我是烘焙師 。
問題五：請問戚風蛋糕放涼后表面很粘,底部有點濕是什么原因呢蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關火
3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋 ， 拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽 ， 用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻

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