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為什么蛋糕會粘( 二 )

生活百科蛋糕


8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻
9.將面糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至干性 。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多 。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖 ， 再繼續打,如此反復大概15分鐘后就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉 ， 6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清 ， 攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出 ， 鍋有點熱，倒入少許油均勻涂在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋 ， 把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘后會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功盡棄了
【為什么蛋糕會粘】
問題六：為什么戚風蛋糕 ， 放久了表皮會回潮，粘粘的水分含量較大,加上沒烤透就會涼后黏了.
以后烤完后再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決了.
還有不要放冰箱冷藏!!
問題七：戚風蛋糕放涼后表面很粘 ， 底部有點濕是什么原因那是沒烤透才會縮腰的 。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼后黏了.
以后烤完后再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題八：做出的蛋糕發粘 ， 怎么回事呀？您好：產生這種情況的原因比較多，一時也很難說清楚 。不知道您烤制的成品蛋糕發粘的狀況 。我簡單的分析一下吧 。產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因：
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確 。就是說你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟 ， 你可以用牙簽插入蛋糕成品中 ， 看看牙簽表面是否發粘或發濕，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟 。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度 ， 蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬松 。如果打發嚴重過度，那么成品的蛋糕體積會非常的?。業案庵屑溆杏殘?nbsp;， 不容易烤熟，中間容易發粘 。
3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說面粉含量過少，這樣烤制的蛋糕不容易成形 ， 而且容易發生發粘的情況 。
有時間到這個博客中看看，yihonggongzi999.blog.163/里面有非常多的蛋糕制作基本知識介紹，會對您有所幫助的，希望能幫助您解決問題，祝您好運！
問題九：郁悶.戚風蛋糕外糊內黏怎么回事溫度調的太高了，溫度稍微低點，時間長點，如果表面顏色好了，可以用錫紙蓋上 ， 防止表面糊了 。
問題十：戚風蛋糕內部又潮又粘怎么回事應該十沒有熟，如果熟了 ， 里面靠近皮的地方和中間的地方狀態是一樣的 。
###其它資料參考###蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：

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