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什么菜可以用面粉蒸( 二 )

生活百科面粉


包水餃、包子、小餛飩、大餅等的蔬菜，這一種類要以各種各樣蔬菜作包餡，裹成包子或大餅等面點 。關鍵方法是把蔬菜切割成硬粒，調料炒瘦肉或其他調料做成餡 。能夠作餡的根菜類蔬菜有蘿卜、紅蘿卜、蕪菁、青筍、萵筍、春筍、香椿芽、連藕、姜、孛薺、圓蔥、蒜頭、百合花等 。能夠作餡的葉菜蔬菜有白菜、葉用介菜、薹菜、芥藍、茼蒿、西蘭花、薺薺菜、生菜、茼蒿菜、萵筍、洋白菜、白菜、小蔥、莧菜 。
菠菜面，取適量的菠菜葉，不必莖；熱水燙一下 ， 燙一下能面團顏色更綠，也煮好以后也不會退色過多，還能夠略微放一丁點的食用小蘇打，也可讓顏色更綠；菠菜汁千萬別放水，立即和面粉合成光潔的面團，此外取一些白面粉和30度大概略微溫的水，生成面團，面粉和水的比例約為2比1.揉面的情況下加少量雞蛋清，面團會更為勁道，西蘭花面團不用此外放水，那樣做出來的面團顏色翠綠色好看 。

###其它資料參考###大白菜，茄子，西蘭花 ， 土豆，芹菜 。
1.蒸白菜球
工作方法
1.將肉放入碗中，加入適量的油、鹽、料酒、醬油、白胡椒粉，攪拌均勻；加入姜末和蔥花，攪拌均勻；打入一個雞蛋黃，攪拌均勻備用；
2.白菜選料中斷，使莖葉適中，洗凈，切塊切塊，備用；
3.炒鍋燒熱 ， 放入適量油，稍熱后放入白菜翻炒，放入適量鹽，白菜粘油后翻炒片刻；
4.翻炒至白菜略軟 ， 裝盤 ， 將盛好的白菜放在蒸籠上；
5.用勺子把攪拌好的肉餡做成球狀，放在白菜上面；把大家都燒開，中火蒸10分鐘左右，蒸至肉丸熟透 。
6.蒸好后拿出來澆上一層醬油或者其他喜歡的調料 。
###其它資料參考###青菜和面粉一起蒸著吃是菜包，讓我來教大家如果制作菜包吧，首先我們要準備好青菜，面粉 ， 青菜洗凈，用開水燙后撈出 ， 放冷水浸冷后擠去水分，斬成細末待用 。拿出鮮酵母加溫水拌，調成糊狀，倒入面粉中 ， 再加濕水拌和揉透 ， 靜置2小時左右 。等發酵好了面，把面揉成條，切成一小段后用搟面杖壓平，把準備好的菜放在中間，然后就像包餃子一樣把青菜包起來，最后就放在蒸籠里，大概蒸二十分鐘就可以了 ， 然后就可以享受美食啦，自己親手制作的美食吃起來都不一樣 。
###其它資料參考###做蒸菜應該加入兩種面粉 ， 分別是炒熟的米粉和高粱面 。米粉可以鎖住蒸菜的水分，而高粱面能夠帶來一種粗糙的口感 。說到蒸菜，一般指的是蒸素菜 ， 比如說薺菜、胡蘿卜 。這種蒸菜的口感是非常軟糯的，吃的時候還可以加入雞蛋或者火腿腸，再炒一炒，特別的好吃 。
用什么面粉最合適呢？
在制作蒸菜的時候，每個商家都有自己獨特的配方，但加入的面粉是相似的 ， 大部分都是高粱面或者熟米粉 。不過每個商家都會用不同比例的淀粉，所以制作出來的蒸菜的口感也會不一樣 。小編比較喜歡吃米粉比較多的，這樣蒸菜就會很軟糯 ， 可以達到一抿就化的程度 。有一些商家還會加入小麥粉或者玉米粉 ， 口感更加的豐富 ， 但受眾比較的小 。所以你也可以根據自己的喜好加入不同的面粉 ， 只要自己喜歡就可以 。
怎么制作蒸菜嗎？
在制作蒸菜之前，首先應該將蔬菜或者野菜清洗干凈，然后把表面的水分稍微擦干一下 。再把蔬菜切成小段焯一下水，這樣就能達到七八成熟 。之后就可以拌入一些油和準備好的面粉，這樣的蒸菜的保鮮時間是比較短的 ， 所以可以隨吃隨做，或者做好之后放入保鮮層中 。小編認為蒸菜特別適合老人和小孩子食用，因為是很軟糯的，并且已經去除了蔬菜的苦澀味道，小孩子也會很喜歡吃 。所以如果家中的孩子不喜歡吃炒蔬菜的話 ， 就可以制作蒸菜給他吃 。

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