1. 首頁 > 生活百科 > >

綠豆粥怎么煮不變色( 四 )

生活百科綠豆湯


2、煮綠豆湯跟水質也有關系 ， 水質的含堿量越高紅色越重 。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅 。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純凈水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水 。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色 。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的 。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅 。
6、熬綠豆湯的容器碰過油 ， 也容易引起“紅湯”現象 。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色 。
綠豆粥的做法綠豆粥的做法很簡單，就是用綠豆、大米和水熬制即可，但是綠豆和大米所需的烹飪時間不同，建議事先將綠豆浸泡一夜，這樣可以讓綠豆和大米一起被煮熟，味道更好 。
主料：綠豆100克、大米25克
輔料：水適量、綿白糖20克
步驟：
1.綠豆洗凈，清水泡4個小時，大米洗凈 ， 清水泡30分鐘，備用
2.鍋中放水 ， 水開后放入綠豆，水再開后放入大米（水和綠豆大米的比例為4:1，亦可根據自己的口味調整）
3.持續大火，水開后轉小火燉至綠豆開花，粥變粘稠即可，盛出冷卻后放入冰箱10-20分鐘，加入適量白糖，口味更佳
烹飪技巧：
1、煮的時候用勺子攪動 ， 以免粘鍋；
2、喜歡喝湯的，可以中途加入適量開水 ， 喜歡稠一點，最后可以稍微多煮一會 。

###其它資料參考###用冷水煮綠豆湯，煮軟之后是紅色的湯；用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的 。如果在湯里面加入蜂蜜，湯色會變暗發烏；用鐵鍋來煮綠豆湯，也會發生類似的事情 。
取一只不銹鋼鍋，加了水 。煮沸后放入綠豆 ， 蓋上鍋蓋 。三分鐘后 ， 用湯勺舀出里面的湯，放在白色的大碗里面 。——湯色黃綠，澄清透明 。
這就是綠豆皮煮出來的真正顏色 。這里面含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色 。在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色 。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的 ， 想清火的人可以趕緊喝掉 。

###其它資料參考###眼看炎炎夏日又要來臨了，而在燥熱的夏季人們最鐘愛的解暑湯飲莫過于清涼可口的綠豆湯，可是很多人在家煮綠豆湯的時候都會發現一個奇怪的現象，那就是綠豆湯變紅了 ， 今天小編就來為大家支招兒，教教大家如何能在家煮出甜品店般清甜軟爛又不變色的綠豆湯，感興趣的小伙伴快來瞧瞧吧 。
一、空氣氧化是禍首、封閉高壓易開花 。很多小伙伴煮綠豆湯之所以容易變色，是因為綠豆在煮的過程中與空氣接觸進而氧化造成的，所以為了避免綠豆氧化而變色，小伙伴們可以用高壓鍋進行操作 。高壓鍋既可以封閉不漏氣，杜絕綠豆與空氣氧化，又可以很容易將綠豆在短時間內煮的開花軟爛，實在是個不錯的選擇 。
二、鐵鍋煮湯、變紅沒商量 。另外，煮綠豆湯變紅的小伙伴看看自己的炊具是不是鐵質的，如果是鐵鍋，那么鍋中豐富的鐵離子會直接導致綠豆湯變紅，所以小伙伴們在煮綠豆湯的時候建議使用不銹鋼、玻璃材質的炊具，以免變紅 。
三、堿性水質、容易變色 。城市中的自來水因為添加的成分比較多，所以基本都是堿性水質 ， 而堿性水質在煮綠豆湯的時候也會導致綠豆湯變色 ， 那么這個原因是否無法破解呢？當然不是，小伙伴們只需在水中滴入幾滴醋就可將堿性水質的PH值調整，這幾滴醋絲毫不會影響綠豆湯的味道和口感，還可以杜絕它變色 ， 實在是個不錯的利器 。

相關經驗推薦