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綠豆粥怎么煮不變色( 三 )

生活百科綠豆湯


綠豆湯怎么煮才變綠？方法6
先將綠豆洗凈，瀝干水分；把砂鍋里的水燒開 ， 然后加入綠豆 。水量要比綠豆略多(泡綠豆半寸左右) 。用猛火煮至湯汁將干，加入開水，蓋緊砂鍋 ， 小火燜20分鐘，剝去浮皮 ， 再煮15分鐘，綠豆開花 ， 碎末 。加糖做綠豆湯 。用上面綠豆湯怎么煮的方法煮出來的綠豆湯清澈碧綠，也很省時間 。
煮豆瓣醬不變色的好方法
如何煮出不變色的綠豆醬？
原料:綠豆200g，純凈水適量(綠豆與純凈水的體積比為1:10) 。
1.將綠豆用清水沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時 。浸泡一段時間，可以節省做菜的時間 。
2.向鍋中加入純凈水，大火煮沸 。純凈水和綠豆的體積比為10:1 。
3.把泡好的綠豆放進去 。煮綠豆可以節省烹飪時間 。整個煮的過程要在鍋里煮，把綠豆從沙子里煮出來比較快 。
4.大火燒開，改小火慢煮，直到豆皮上來 。
5.用漏勺把豆皮撈出來 ， 撈出豆皮不會影響綠豆沙細膩沙沙的口感 。
6.撈出豆皮后，繼續用勺子壓剩下的綠豆 ， 讓它們變得渾濁 。攪拌時千萬不要加水，否則煮出來的綠豆醬會出現水沙分離 。
7.綠豆慢慢變成細綠豆沙就可以了 。
8.趁熱裝在杯子里端上來，或者放在冰箱里再喝 。如果喜歡甜味，可以趁熱加點冰糖或者白糖 。
綠豆味甘，性寒；心、胃經；它能清熱解暑、除煩止渴、利尿，所以在夏天常被用來做湯或冷飲 。綠豆寒涼，脾胃虛弱的人不宜多吃 。尤其是服用溫補時，不要吃綠豆類食物，以免降低藥效 。
制作成功綠豆醬的5個關鍵點:
1.一定要用純凈水，這樣煮出來的綠豆沙才會呈鮮綠色，解暑效果最強 。綠豆和純凈水的比例是1:10，體積比足夠 。
2.整個烹飪過程不要蓋鍋 。開鍋快煮沙子 。
3.一次加足水 。整個烹飪過程中不能加水，否則煮出來的綠豆沙會出現水沙分離 。
4.綠豆放進去后，大火煮開，小火煮至綠豆皮浮起來 。把綠豆皮拿出來，這樣做出來的綠豆沙口感更好 。
5.取出豆皮后，繼續用勺子壓，讓綠豆慢慢變渾 ， 綠豆沙就做好了 。
###其它資料參考### 綠豆粥是很多人都喜歡吃的食物，很多人都會在家煮綠豆粥喝，那么綠豆粥怎么煮不變紅呢？綠豆粥為什么會變紅呢？下面我們一起來看看吧！
綠豆粥怎么煮不變紅1.用開水煮綠豆粥 。把綠豆直接放在裝有冷水的鍋里 ， 煮制的綠豆湯是紅色！
2.在煮的過程中不要打開鍋蓋,湯就不會變紅 。將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘 ， 撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘 。
3.不用鐵鍋熬制，二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色 。將綠豆洗凈，放入保溫瓶中 ， 倒入開水蓋好 。3-4個小時后 ， 綠豆粒已漲大變軟 ， 再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛 。
4.煮綠豆湯之前將鍋徹底清洗干凈，因為沾油的鍋煮出來的綠豆糖色是紅色的 。將挑好的綠豆洗凈晾干 ， 在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛 。
5.控制水量，水太多綠豆太少也會變紅 。將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘 。待冷卻后 ， 將綠豆放入冰箱的冷凍室內 ， 冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 。
綠豆粥為什么會變紅1、綠豆之所以是綠色，是因為綠豆皮中酚類物質溶解在水中產生的，這種物質長期暴露在空氣中，氧化后就會變成紅色 。如果紅壓力鍋來煮綠豆粥就不會出現變紅的情況了 。

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