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綠豆粥怎么煮不變色( 五 )

生活百科綠豆湯


以上就是煮綠豆湯變色的原因以及破解方法，不知道小伙伴們是否學會了呢？另外 ， 綠豆湯雖好，但脾胃虛寒的人不宜多喝也不宜冰鎮飲用，有上火癥狀的小伙伴建議飲用綠豆剛剛開花的清湯綠豆湯，而有熱毒的小伙伴們則建議飲用千滾萬煮的渾濁綠豆湯，找對飲用方法才可以最大化的發揮綠豆湯的功效，小伙伴們記住了嗎？

###其它資料參考###綠豆粥煮紅了是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣發生了氧化作用，所以變紅了 。一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅 ， 還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的 。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
一道綠豆粥健康做法
步驟一：取適量的綠豆放在大碗里，倒入清水淘洗2-3遍，最后控干水分 。
步驟二：燒一壺開水，倒入綠豆內，浸泡10-15分鐘，撈出綠豆控水備用 。
步驟三：把綠豆放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍2個小時，就可以取出了 。
步驟四：干凈的燉鍋，放入綠豆 ， 倒入適量的清水，大火煮開，繼續煮10分鐘左右 ， 綠豆就開花變熟了 。
熬綠豆粥時，我們需要多做的2個步驟：
第一個就是用沸水浸泡綠豆，因為這樣可以快速降低綠豆的硬度，讓綠豆變得更容易煮熟 。
第二個就是拿浸泡過的綠豆冷凍2個小時，這樣做，是因為綠豆在溫度相差的很大的變化下，綠豆的表皮會嚴重受損，后面熬粥的時候，綠豆就會快速被煮熟了 。
綠豆營養價值
綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍 ， 玉米面的三倍，大米的5.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質 。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補 。
綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類 ， 其中直鏈淀粉占29% ， 支鏈淀粉占71% 。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2% 。綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸 。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分 。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍 。綠豆含有多種人體所需的磷脂 。
綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥 。綠豆粥為一種常見的雜糧粥，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天 。

###其它資料參考###高壓鍋煮綠豆要怎樣才會不變色？
一般用高壓鍋煮綠豆不容易變色的呀，你試試用純凈水煮呢
【煮綠豆湯的步驟】
1、取適量的綠豆，將綠豆中壞的豆挑選出來，然后將綠豆在清水中浸泡一個小時 ， 浸泡過的綠豆才能快速煮開花，而且煮出來的綠豆更軟糯，如果您沒有時間浸泡綠豆也沒有關系，下面的步驟中還會給您介紹一個讓綠豆軟糯的方法；
2、綠豆浸泡好后就可以開始煮了，大家平時煮綠豆湯是用什么鍋來煮呢？筆者推薦的是高壓鍋，為什么呢？因為鐵鍋容易和綠豆發生氧化反應，煮出來的綠豆湯也會發紅，而砂鍋在煮綠豆的過程中，綠豆會一直暴露在空氣中，就也會氧化變色，而高壓鍋隔絕了空氣，同時也能縮短煮綠豆的時候 ， 綠豆也能快速開花 。
3、煮綠豆湯水也很關鍵的，特別是北方，自來水偏堿性，煮出來的綠豆湯就會發紅，所以最好要用純凈水來煮綠豆湯，如果家里沒有純凈水，那就在水中滴幾滴的醋或者檸檬汁，來綜合水的酸堿度，這樣煮出來的綠豆湯就不容易發紅了 。

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