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綠豆粥怎么煮不變色( 二 )

生活百科綠豆湯


3、煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒
一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好 。
4、多使用壓力鍋，避免用鐵鍋
煮的時間越短、越密封，越能保持綠色 ， 因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色 ， 避免用鐵鍋 。
5、用純凈水煮綠豆湯
如果用純凈水來煮綠豆湯 ， 不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色 ， 還是碧綠的 。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關 。
北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化 。
擴展資料
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養成分比較豐富 ， 是經濟價值和營養價值較高的一種湯類 。
綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果 。所以開蓋煮綠豆湯容易變色，用壓力鍋煮綠豆湯就不容易變色 。
【綠豆粥怎么煮不變色】煮綠豆湯跟水質也有關系，水質的含堿量越高紅色越重 。比如說北方的水比較硬放的腈比較多 ， 所以煮出綠豆湯就容易變紅 。
參考資料：百度百科詞條——綠豆湯（綠豆湯）

###其它資料參考###綠豆湯不變色，消暑 。
綠豆湯是綠色的，主要是綠豆皮的貢獻 。綠豆湯因為含有多酚類物質，可以清熱解毒 。茶多酚只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類 ， 醌類會不斷聚合成顏色更深的物質，類似于茶葉顏色越深的道理 。紅綠豆湯營養成分沒有損失，但清熱解毒功效大打折扣 。在沸水中煮開，蓋上鍋蓋 。因為湯不能接觸氧氣 ， 綠豆湯才能保持綠色 。但是隨著時間的推移，湯的顏色會越來越深，會變紅 。而氧化綠豆湯的清熱解毒作用最強 。要想清火 ， 就得趁熱趁熱趕緊喝了 。
綠豆湯變綠前的烹飪技巧
1.用純凈水煮綠豆湯，不僅倒出時呈綠色，時間長了也不會變色，還是綠色的 。
2.用自來水煮綠豆清湯時 ， 只要加入少許檸檬汁或白醋調節pH值，再煮綠豆清湯，就不會輕易變色 。即使存放半個小時 ， 它仍能保持漂亮的綠色 。
3.用熱水將綠豆湯煮沸 ， 煮沸后三到五分鐘撈出 。湯清澈碧綠 。
4.用高壓鍋煮綠豆湯，接觸氧氣少，煮出來的綠豆湯是綠色的 。
5.不要加蜂蜜 。蜂蜜含有多種礦物質，包括鐵離子 。但這些金屬離子往往與多酚形成“化合物”，顏色有醬色、黑色、棕色、深綠色等 。，這讓湯變得又黑又黑 。
綠豆湯還沒綠怎么煮？
綠豆湯怎么煮才變綠
將綠豆洗凈控干水分，倒入鍋中，加入開水 。開水量不要超過綠豆2cm 。煮沸后，用中火 。當水需要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續煮20分鐘，直到綠豆酥 ， 湯變綠 。
方法二:綠豆湯怎么煮才會綠
綠豆洗凈，用開水浸泡20分鐘，撈出，放入鍋中，加足冷水，煮40分鐘 。
綠豆湯怎么煮才變綠？方法3
綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。3~4小時后，綠豆粒變大變軟 ， 再放入鍋中煮熟 ， 很容易在短時間內將綠豆煮熟 。
綠豆湯怎么煮才變綠？方法4
將挑選出來的綠豆洗凈晾干，放在鐵鍋里干炸10分鐘左右，然后煮熟 。綠豆很快就要煮熟了 。
綠豆湯怎么煮才變綠？方法5
綠豆洗凈，用開水浸泡10分鐘 。冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室，冷凍4小時，取出再次煮熟，綠豆會很快碎掉 。

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